月の砂漠－ヨルダンから

先日、近所のラジャおばさまとばったり道で出会いました。私は帰宅途中、おばさまはお出かけ前。「ナオコ!」となんだか嬉しそう。なんでも、アラブ料理をたくさん作ったので私に分けたいと思っていたのだとか。何と、有難や!　窓から見ると私の家の電気が全部消えていたので、留守だなとあきらめていたのだそう。　

お出かけ前だったおばさま、私を引き連れていったん自宅へ戻ります。わ～い。分けていただいたのはサウジアラビアの伝統料理「カプセ」または「カプサ」。サウジの代表的な料理だそう。アラビア語には「P」の発音がありませんので、アラビア語で書くと料理名は「カ ブ セ」になりますが、発音するときには「カプセ」と聞こえます。おばさまのご主人はサウジに出稼ぎに行っていますし、おばさまもサウジに住んでいたことがあるそうで、このカプセはお手のもの。

チキン(または他のお肉)とバスマティ・ライスというちょっと長めのお米を使います。トマト、オニオン、ニンニク、ニンジンなどの野菜をぐつぐつ煮て、その中にお米とチキンを入れます。シナモンやカルダモンなどたっぷりの香辛料で味付けするのが特徴。少しパサパサ気味のライスとた～～っぷりの香辛料がとてもよく合います。

ヨルダンのレストランでは、なかなかこのサウジ料理を食べる機会はありません。同じ中東でも湾岸エリアの料理と、ヨルダン・シリア・レバノンなどの料理は少し違うようです。もし機会がありましたら、皆さまにも是非楽しんでいただきたいアラブ料理です。