～丁寧に暮らそう～　one happy one smileを大切に

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​こんばんは。

何日かぶりかに、やっと待ち焦がれた太陽が。

今日ばかりは、暑さもさほど苦になりません。

ちょっとの晴れ間もフル活用。

家中に溜まった湿気から、やっと解放されました。

近くのショッピングモールへ出かけたら、お天気の回復を待ちわびていたように、多くの人たちで大混雑。。

セールも始まって、やっと夏の活気が戻ってきたようです。











さてさて、今日はめずらしく 料理ネタ を。

今日のお昼は、我流アレンジで簡単ランチを作りました。

それがこちら、 『夏野菜たっぷり　カラフル素麺』 です。

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「素麺」に限らず、「麺類」は栄養バランスが偏りがちですよね。。

簡単なサイドメニューを用意しても、野菜不足が気になります。。











汗をかきたくないので、 火を使うのは素麺を茹でる数分のみ 。

あとは、全て 「 レンチン」 で調理出来てしまいます。










ざっくりですが、材料とレシピをご紹介します。



　～材料（２人前）～

　・パプリカ（赤）1/2個
　・ズッキーニ　1/3本
　・ナス 1/2本
　・しめじ　1/4袋
　・みょうが　1個
　・青ネギ　数本
　・大根（おろし用） 3㎝程度
　・鶏ささみ　大2～３本
　・素麺　200ｇ


　Ａ .野菜下味用
　＊めんつゆ　大さじ３　
　＊みりん　大さじ1
　＊酢　小さじ1
　＊オリーブオイル　小さじ1

　B. 鶏ささみ用
　＊酒　大さじ1
　＊塩　少々

　C. ぶっかけ用
　＊めんつゆ（原液）　お好みで




　～作り方～

①まず、パプリカ・ズッキーニ・ナスをお好みの形にカットします。
（小さい方が、下味が染みやすいです。）
→ナスはアク抜きに、少し水にさらします。

②大根をおろします。
（水分は少し捨てて下さい。めんつゆを増やせばそのままでもＯＫ。）

③野菜を耐熱ボウルに入れて、レンチンします。
（私は 600Ｗで２～３分 ほど）
→レンジから取り出したら、 ​ 熱いうちに「A」を加えて、冷まします ​ 。

④鶏ささみを耐熱皿に入れて、Ｂを加えて500～600Ｗで火が通るまでレンチンします。
（私は 600Ｗで4～5分 ほど）
→取り出して、冷まします。冷めたら、一口サイズにほぐします。

⑤素麺を2分茹でて、冷水でしめます。

⑥「Ａ」で下味をつけた野菜の中に、大根おろしを加えて和えます。

⑦青ネギ・みょうがを輪切りにします。

⑧あとは、お皿に素麺を盛りつけて、「A」で下味をつけた野菜に、鶏ささみをのせて、 青ネギとみょうがをトッピングし、お好みでめんつゆをかけて出来上がり。











本当は「豚肉」で作るつもりでしたが、ちょっと重かったので 「ささみ」 に変更。

我が家は長年、生協コープの個配の 「バラ凍結　すじ切りささみ」 を愛用中です。

詳しくは、こちらご覧下さい。

　★​ 生協コープの個配　バラ凍結のすじ切りささみが便利！ ​









「ささみ」では少し物足りないかと思い、コクを足すため、 「オリーブオイル」 を少々使用しました。










思った以上にボリューム満点になり、だんなさんも大喜び。

リピートのリクエストをいただきました

材料は、お好みや冷蔵庫にあるもの、何でもいいと思います。

最後に加える 「香味野菜（ネギ・みょうが）」 が、風味アップに欠かせません。

「大葉」 なんかも、よく合いそうです。










もちろん「素麺」でなくても、 「 うどん」 や 「そば」 でも代用可能です。









思いつきレシピですが、備忘録にこちらに残しました。

簡単なので、よかったら夏休みのランチなどに、作ってみて下さい。

ちなみに、我が家の「素麺」といえば、こちら。











コストコの 『長崎島原　手延素麺』 です。










一本一本がとても細く繊細で、喉越し抜群

しかも、2kg入って1,000円前後とリーズナブル。

毎年、何度もリピートしています。










最近では、素麺用の 「お弁当箱」 まで登場していて便利ですよね。

私が学生の時にも欲しかったな～なんて思いながら見ています。。笑













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