はむ１３。のノンビリ育児＆ボヤキ

はむ１３。のノンビリ育児＆ボヤキ

いちごムース/ババロア



長年ネット友達のNONちゃんに教えてもらったレシピです。


いちごムース (中くらいのグラス8個分くらい)
ムースの生地
ゼラチンふやかし用の水大さじ4に粉ゼラチン大さじ1と1/3をさらさらと注ぎふやかす
生クリーム・・・200ccから250cc
砂糖（できればグラニュー糖）・・・60g
卵白・・・1と1/2から2個分
卵白用に別にまた砂糖（あればグラニュー糖）・・・50g
ブランデーやコアントロー（オレンジ系リキュール）・・・大さじ2くらい
レモン汁・・・約一個分弱
いちご・・・450g程

飾り用
生クリーム100gに砂糖大さじ2を混ぜてあわ立てたホイップクリーム
いちご・・・数粒
(別に飾りは無くても良いけど）
１　いちごの裏ごしとかミキサー等で裏ごしする。
　　多少つぶがのこってても美味い。すり器でも充分。
　　粒を後で混ぜ込むので少し取っておいてね。

２　生クリームと砂糖をボールに入れて７分立てまで泡立てる。

３　２にいちごのピューレを加えて泡だて器で混ぜる。そっとね。

４　別のボール(こっちの方が大きいと好都合）に
　　卵白を角がたつまで泡立てメレンゲを作る。
　　よく泡だってきたら砂糖をちょっとずつ入れる。
　　(注）同じ泡だて器を使うなら絶対洗ってからね。
　　糖分がちょっとでもあると卵白は泡立ちません。（失敗したものは語る）

５　多分ふやかしたゼラチンは固形になって
　　いるからレンジ強で20秒くらい加熱して液体にする。

６　５を３に流し入れリキュールとレモン汁も混ぜ合わせる。

７　６を４に加え泡をつぶさないように混ぜる。もったりした感じ。

８　とっておいたいちごを適当に切ってヘラ等で混ぜる。

９　冷蔵庫で30分も冷やせばできあがり！
　　ホイップクリームやいちごで飾って出すと見た目ももっと美味しそうになります。






いちごのババロア (リング型1個分)
ババロアの生地
ふやかし用の水大さじ4程度に粉ゼラチン大さじ2～3（9g）でふやかすか、
あれば板ゼラチン9gに水に浸し10分から15分くらいおく。（ふにゃふにゃになる）

砂糖・・・1/2カップ

いちご・・・350g

レモン汁・・・1/2個分

キルシュとクレムドカシスがあれば大さじ１ずつ。
なければ、ブランデー大さじ2で充分

生クリーム・・・175ccから200cc程
飾り用
生クリーム150cc程に砂糖大さじ2を混ぜて
あわ立てたホイップクリームに刻んだいちご数粒を混ぜる。
好みでピスタチオやミントの葉、
レモンスライスやライムスライスを散らしてもいい。
なんでもあり。（笑）
１：　ゼラチンをふやかしておく。

２：　いちごの裏ごしとかミキサー等で裏ごしする。
　　実はスプーンでつぶしたくらいの多少つぶが
　　残ってた方が美味い（と私は思う）。
　　すり器でも充分。

３：　↑のいちご、砂糖、レモンを鍋に入れ温める。
　　ゼラチンを入れて溶けるまで煮る。

４：　鍋をおろしボウルにいれ、底を氷水で冷やしながらヘラで混ぜ、
　　リキュールを加える。とろとろにしてね。

５：　生クリームを7分立てくらいに泡立てて
　　４と同じ位のとろみになったら混ぜる。
　　綺麗なピンクになったでしょ？

６：　型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

７：　型をちょっとぬるま湯につけて皿をあて
　　　ひっくり返すと綺麗にはずせます。

８：　飾り用ホイップクリームをリングの中央に
　　　もったりと入れて出来あがり！



前のページ | 次のページ

© Rakuten Group, Inc.
X

Create a Mobile Website
スマートフォン版を閲覧 | PC版を閲覧
    Share by: