華クッキングＲＯＯＭ　簡単レシピ

★ざるそばのおいしいつゆの作り方★




本格的なそばつゆには、「返し」といって、醤油と砂糖、みりんを混ぜて寝かせた調味料を入れますが、家庭では返しを使わず簡単に作ることもできます。

1. みりん60ccを煮切り、だし汁360cc、濃口醤油60ccを加えて煮立てます。

2. 削りがつお５gを加えて火を止め、目の細かい布や厚手のキッチンペーパーで静かに漉します。

3. さらにこれを冷まして、密閉容器に移して冷蔵庫で1～2日寝かせるとこくがでます。