♪手作り天然酵母・観察日記♪

モンチッチってとこのパンです。

天然酵母で作ってるパンなんだけど、
ブドウの香りがほんのり。
ずっしり重たい、食べごたえがあります。

“天然酵母ってなんだろう？”
と思ったのがきっかけで、
ネットで調べたら、意外に身近な物で
天然酵母が出来るみたい！

そこでhanaも天然酵母で
パンを作ってみようと思い立ちました！

なんせ初めて挑戦するので
失敗するかもしれません！

が、覚え書きとして、
酵母の観察日記を書こうと思います。

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＜１日目＞
今日から“天然酵母観察日記”の始まりです。

準備したのは、
・りんご　・ぬるま湯　・空き瓶
以上！！

りんごは愛息子用に果汁を搾った残りカスと
その際出た皮と芯。
あらかじめ、りんごは綺麗に洗ってあります。

空き瓶をレンジ用の哺乳瓶消毒ケースで消毒。
その中にりんごの皮、芯、おろしカスを投入。
人肌くらいの温度のお湯を
りんごにかぶるくらいまで入れる。

寒いと発酵しにくいらしいけど、
今は梅雨まっただ中の九州なので、
台所に放置します。

↑こんなかんじ。
見た目はちょっとよくナイが…。

育つといいなぁ。
話し掛けたりするといいらしいので
名前をつけてみました。
単純に“アップル”ちゃん。

いずれ他素材でも挑戦してみたいな～☆

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＜２日目＞
今日の“アップル”ちゃんです。
↓　　↓　　↓　　↓　　↓
りんご２

昨日に比べて皮たちが浮かんできました。

置き場所は１度決めたらあまり動かさない方が
いいみたいなので(理由はワカラナイ…)
食洗機の上に置きました。

一応話し掛けてみました。
開けて臭ってみるとややアルコール臭。
でも臭くはないよ。
りんごの果実酒ってかんじです。

いい調子です。
数日すると開けたときに
“ポンッ”って音がするらしい。

すごく楽しみです。

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＜３日目＞
今日の“アップル”ちゃんは
昨日からの成長が著しく、
見た目にも発酵してきてるのがわかる。

りんご３

昨日に比べて液体も澄んできた。

りんごアップ

↑写真でわかるかな？
プツプツ気泡が立ってきてるのが。

開けるとプシュッと音もします。
うんうん、香りも良い！！

順調に育っております。

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＜４～６日目＞
６月８・９・１０日分をサボったので
まずはそちらから。

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っていうか、停滞期なんでしょうか？
変化はあまり見られませんでした。

ポツポツとやや発砲はしているものの、
“勢い良く”とまではいかないカンジ。

１日２回程ふたを開けては香りを嗅いでいます。
りんご酒ってカンジですかね？

８・９日はそのまま様子を見ました。

１０日、思いきって新たに
りんごの皮、芯を追加してみました。
瓶がやや小さかったので、１／４個分程度。

さてどうなる事やら…。

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＜７日目＞
皮＆芯を追加投入し１晩がたちました。

↓こんなカンジです。
りんご酵母

先日まで中身が浮いていたんですが、
昨日の新規投入によりやや沈み気味。

酵母が生きている証拠なんでしょうか？
昨日入れた分もすでに変色して
酵母に食べられ(？)てるのがわかります。

でもちょっとつまらないので、
今日は酵母のエサになる“甘味”を
投入してみたいと思います。
“甘味”は砂糖でもはちみつでも
良いらしいのですが、
hanaは“てんさい糖”っていうのを
入れてみたいと思います。

そうする事で酵母が活発に働き出すって。

一番勢いのいいときに使うらしいので、
車校を休んでる今のうちに完成させて、
パンを作ってみたい！
という心境からこのような行動に
出る次第であります。

では。

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＜８日目＞
今日の“アップル”ちゃんは…
昨日同様、あまり元気がない。

エサになるだろうと入れてみた、
“てんさい糖”の効果はまだ出てないのか？
それとも無駄だったのか…。

旦那マンは“ちょっとヤバい気がする”って言い出すし。
なんでも、前はフルーティーな香りがしてたのに
今は微かに違う香り(におい？)が混ざってるって。

旦那マンはかなり鼻の利く人なので、
hanaもやや心配になってきた。

ので、あと１～２日のうちに、
次の段階へ進もうと思います。

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＜９日目＞
今日の“アップル”ちゃんです。
アップルちゃん

昨日の心配はどこへやら。
フタを開けると“ポンッ”と音がして、
“シュワワ～”っと気泡が上がってきます。
エサのおかげか？？

＊＊＊＊＊
天然酵母パン作りの第一段階
“酵母を作る”はそろそろ終了かな？
明日あたり第二段階
“中種作り”に移って行きたいと思います。
中種も数日かかるので、
続編で日記に綴っていきます。

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