「かぶらの茎・５題」
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2005年11月21日
| 「かぶらの茎・５題」 |
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| ●浅漬け 漬物の基本は「生の素材100ｇに対して塩３ｇ」。よく洗って（砂を 落として）食べやすい長さに切った茎をポリ袋に入れ、水分ごと重 さを量り、その３％分の重さの塩を入れてよくまぶし、少し揉んで から空気を追い出して（水分が漏れないように）封をし、全体を器 かタッパーかに入れて冷蔵庫へ。翌日には食べられます。 塩１ｇは、手のひらのくぼみに塩をさらさらと盛って、５００円玉 大ぐらいに広がれば、だいたい１ｇですので、ご参考に。なお、塩 の一部を昆布茶に代えても美味しい浅漬けになります。 ●佃煮 よく洗って細かく切った茎を、フライパンで多いめのごま油で炒め ます。水分がとんでしんなりしてきたら砂糖、酒、醤油で味付けし、 さらに水分がなくなるまで、よく炒りつけます。お好みで七味など を振っていただいてもＯＫです。（上の「浅漬け」もそうですが、 「茎」というのは「茎も葉も」というつもりで書いています） ●クリーム煮 茎はよく洗って食べやすい長さに切ります。小鍋に水（120cc×人数 分）と切った茎を入れて火にかけ、煮立ったらいったん火を切りま す。ホワイトシチューのルー（小さなひと山×人数分）を加えてよ く溶かし、もう一度煮立たせればできあがり。２度目はあまり煮立 ちすぎないようにしてください。もちろん、きのこ類や細切りたま ねぎ各少量を加えてもＯＫです。 ●炒め煮 茎は洗って食べやすい長さに切ります。薄揚げ（茎１球分につき半 枚ぐらい）を細く刻みます。フライパンにサラダ油少量を入れて、 茎をしんなりするまで炒め、薄揚げを加えて少し炒めます。水（ま たはダシ）100ccを入れて煮立たせたあと、みりん、醤油で味付け し、煮含めます。熱々でも、冷ましてからでも、どちらでもどうぞ。 ●あっさり炒め しめじ（適量）はほぐします。かぶらの茎は洗って、しめじと同じ ぐらいの長さに切ります。にんじんも同じぐらいの長さのマッチ棒 に切ります。フライパンにサラダ油少量を入れ、まずにんじんを炒 め、かぶらの茎、しめじの順に加えて炒め合わせます。よく炒まっ たら酒少々を振りかけ、塩で調味します。器に盛り分けてから、ご まを振りかけます。酒と塩以外、他の味付けは加えず、素材の味だ けを楽しむメニューです。 ※以上は「かぶらの茎の部分の食べ方をおしえてください」という ｙａｍａ６５さんのリクエスト（2005年11月20日）にお答えした ものです。 最終更新日 2006年05月05日 12時34分56秒
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