2005年08月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
夏らしいしゃれた一品です。家庭の味というより料理屋のメニュー（小鉢物）
かもしれませんが、作るのは難しくありません。一度お試しください。包丁で
作るなら、皮をむいた長芋を縦に薄切りし、さらに細く切るだけです。長芋の
長さは、包丁の刃の長さより短いほうがいいでしょう。スライサーや、皮引き
器（ピーラー）に似た千切り器を使うときは、長さの制約はありません。ただ、
皮をむいた芋はぬるぬると滑るので、手を切らないように注意してください。
そうめん状にしたら、小鉢に盛り分け、めんつゆ、梅肉、卵の黄身としょうゆ
などでいただきます。いずれも、切りのりか青のり粉を乗せてもいいでしょう。
めんつゆでいただくときは、あらかじめボウルで長芋そうめんとめんつゆを少
しあえておき、盛り分けてからさらにめんつゆを足せば、味が行き渡ります。
長芋は、おろして「とろろ」、細切りにして「そうめん」、切り方により「短
冊」「拍子木」など、いずれも生で楽しめる食材です。拍子木や輪切りにした
ものを素揚げしたり、とろろに小麦粉と刻みねぎをまぜて鉄板で焼き、仕上げ
にしょうゆで味を調えたりしても面白いですが、夏場はやはり冷たく冷やして
いただきたいものです。単なるとろろでは自然薯（じねんじょ）の粘りにかな
いませんが、サクッとした長芋なりの食感を生かせば、工夫も生まれますね。
かもしれませんが、作るのは難しくありません。一度お試しください。包丁で
作るなら、皮をむいた長芋を縦に薄切りし、さらに細く切るだけです。長芋の
長さは、包丁の刃の長さより短いほうがいいでしょう。スライサーや、皮引き
器（ピーラー）に似た千切り器を使うときは、長さの制約はありません。ただ、
皮をむいた芋はぬるぬると滑るので、手を切らないように注意してください。
そうめん状にしたら、小鉢に盛り分け、めんつゆ、梅肉、卵の黄身としょうゆ
などでいただきます。いずれも、切りのりか青のり粉を乗せてもいいでしょう。
めんつゆでいただくときは、あらかじめボウルで長芋そうめんとめんつゆを少
しあえておき、盛り分けてからさらにめんつゆを足せば、味が行き渡ります。
長芋は、おろして「とろろ」、細切りにして「そうめん」、切り方により「短
冊」「拍子木」など、いずれも生で楽しめる食材です。拍子木や輪切りにした
ものを素揚げしたり、とろろに小麦粉と刻みねぎをまぜて鉄板で焼き、仕上げ
にしょうゆで味を調えたりしても面白いですが、夏場はやはり冷たく冷やして
いただきたいものです。単なるとろろでは自然薯（じねんじょ）の粘りにかな
いませんが、サクッとした長芋なりの食感を生かせば、工夫も生まれますね。
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