2006年09月11日
カテゴリ： 各地のうまいもん
「普段の」という意味の家常（jiachang＝チアチャン）が付いたあんかけ豆腐
です。特に決まったレシピがあるというのではなく、数種類の具とともに醤油
だし味で煮付けて、あんをかけたもの、というのが一般的です。麻婆豆腐より
具も汁気も多く、辛くない料理です。わたしは焼き豆腐か厚揚げを使いますが、
絹ごし豆腐で繊細に作るのもいいでしょう。先日は薄切り豚の代わりに、魚の
ツミレだんごを使いましたが、ここではオーソドックスなものを紹介します。
材料：焼き豆腐または厚揚げ、豚薄切り肉、長ねぎ、きのこ類（しめじ、しい
たけ、えのきなど）、野菜（にんじん、白菜、ピーマンなど）、ごま油、
だし、砂糖、酒、醤油、香辛料（クローブ、山椒など）、かたくり粉。
手順：１）フライパンか中華鍋を熱し、食べやすい大きさに切った豚肉をごま
油で炒める。２）長ねぎ（特に青いところ）、きのこ類、野菜を適当な大
きさに切り、一緒に炒める。３）ひたひたより多めにだしを注ぎ、砂糖、
酒、醤油、香辛料で味付けをして、しばらく煮込む。４）賽の目に切った
豆腐を加えてさらに煮込み、だしを少し豆腐に吸わせてから、水溶きかた
くり粉でとろみを付ける。仕上げにごま油数滴で風味をつけてできあがり。
あん（煮込んだ汁）もいただきますが、すまし汁よりも濃いめの醤油味にした
ほうが美味しいです。きのこや野菜は、あり合わせが各１～２品あれば充分で
す（例えば、長ねぎの青い部分と、えのき、にんじんだけでもＯＫ）。厚揚げ
の場合はしばらく煮込みますが、それ以外の豆腐の場合は煮込むのは少しにし
て、火から下ろして沸騰が収まる過程で、さらにだしを吸わせて仕上げたほう
が、いい味のしみ加減になります。それでも、温かいうちにいただきましょう。
です。特に決まったレシピがあるというのではなく、数種類の具とともに醤油
だし味で煮付けて、あんをかけたもの、というのが一般的です。麻婆豆腐より
具も汁気も多く、辛くない料理です。わたしは焼き豆腐か厚揚げを使いますが、
絹ごし豆腐で繊細に作るのもいいでしょう。先日は薄切り豚の代わりに、魚の
ツミレだんごを使いましたが、ここではオーソドックスなものを紹介します。
材料：焼き豆腐または厚揚げ、豚薄切り肉、長ねぎ、きのこ類（しめじ、しい
たけ、えのきなど）、野菜（にんじん、白菜、ピーマンなど）、ごま油、
だし、砂糖、酒、醤油、香辛料（クローブ、山椒など）、かたくり粉。
手順：１）フライパンか中華鍋を熱し、食べやすい大きさに切った豚肉をごま
油で炒める。２）長ねぎ（特に青いところ）、きのこ類、野菜を適当な大
きさに切り、一緒に炒める。３）ひたひたより多めにだしを注ぎ、砂糖、
酒、醤油、香辛料で味付けをして、しばらく煮込む。４）賽の目に切った
豆腐を加えてさらに煮込み、だしを少し豆腐に吸わせてから、水溶きかた
くり粉でとろみを付ける。仕上げにごま油数滴で風味をつけてできあがり。
あん（煮込んだ汁）もいただきますが、すまし汁よりも濃いめの醤油味にした
ほうが美味しいです。きのこや野菜は、あり合わせが各１～２品あれば充分で
す（例えば、長ねぎの青い部分と、えのき、にんじんだけでもＯＫ）。厚揚げ
の場合はしばらく煮込みますが、それ以外の豆腐の場合は煮込むのは少しにし
て、火から下ろして沸騰が収まる過程で、さらにだしを吸わせて仕上げたほう
が、いい味のしみ加減になります。それでも、温かいうちにいただきましょう。
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Re:「家常豆腐」(09/11)
＜みず＞ さん
はなだんなさん、こんばんは。
じつは先日、家内が数日間留守をしたので、レトルトや冷凍食品で露命をつないでおりました。たとえパッケージの写真は豪華であっても、これらは所詮は工業製品です。手作りの味には、到底及びません。
その中にあって、「コレは悪くない！」と思ったのが、「横浜あんかけラーメン」と称する一品です。手作りのようには素材の形が残っていないのが、レトルトパックの常ですが、その点はこれも同類項でした。
パッケージの説明では、最後に麺を加えるのですが、もし、この麺の代わりに豆腐を加えたら、はなだんなさんの「家常豆腐」に、似たものになるかも知れません。殊に「あん（煮込んだ汁）もいただきます」という点がそう思わせますね。
中華の「家常豆腐」で連想しましたが、昔、中国映画にハマったことがあります。そのキッカケは、名作「芙蓉鎮」を見たことでした。この中に「米豆腐」という品が出てきます。この米豆腐があまりにも美味で、よく売れたから同業者に妬まれて、ヒロインは文革で追放・・というストーリーです。
「米豆腐」って、どんな料理でしょう？ もしかして、家常豆腐の近縁かも？ (2006年09月18日 18時21分14秒)
じつは先日、家内が数日間留守をしたので、レトルトや冷凍食品で露命をつないでおりました。たとえパッケージの写真は豪華であっても、これらは所詮は工業製品です。手作りの味には、到底及びません。
その中にあって、「コレは悪くない！」と思ったのが、「横浜あんかけラーメン」と称する一品です。手作りのようには素材の形が残っていないのが、レトルトパックの常ですが、その点はこれも同類項でした。
パッケージの説明では、最後に麺を加えるのですが、もし、この麺の代わりに豆腐を加えたら、はなだんなさんの「家常豆腐」に、似たものになるかも知れません。殊に「あん（煮込んだ汁）もいただきます」という点がそう思わせますね。
中華の「家常豆腐」で連想しましたが、昔、中国映画にハマったことがあります。そのキッカケは、名作「芙蓉鎮」を見たことでした。この中に「米豆腐」という品が出てきます。この米豆腐があまりにも美味で、よく売れたから同業者に妬まれて、ヒロインは文革で追放・・というストーリーです。
「米豆腐」って、どんな料理でしょう？ もしかして、家常豆腐の近縁かも？ (2006年09月18日 18時21分14秒)
Re[2]:「家常豆腐」
＜みず＞さん、コメントありがとうございます。
＞殊に「あん（煮込んだ汁）もいただきます」という点がそう思わせますね。
あんかけ料理のあんのきつさ（緩さ）を変えることによって、料理に変化が出ます。
野菜炒めのきつい銀あん（醤油を入れない白いあん）をごはんにかけると中華丼、
揚げ麺にかけると皿うどん。この家常豆腐は、緩めの金あん（醤油で色をつけたあん）
仕立てです。具を減らして、ひき肉と唐辛子を入れれば麻婆豆腐かな、と勝手に解釈
しておりますが(^_^;)。
＞「米豆腐」って、どんな料理でしょう？ もしかして、家常豆腐の近縁かも？
ネットで調べたかぎり「すいとん」のようなものだそうです。どちらかと言えば汁物
でしょうか。 (2006年09月19日 13時39分13秒)
＞殊に「あん（煮込んだ汁）もいただきます」という点がそう思わせますね。
あんかけ料理のあんのきつさ（緩さ）を変えることによって、料理に変化が出ます。
野菜炒めのきつい銀あん（醤油を入れない白いあん）をごはんにかけると中華丼、
揚げ麺にかけると皿うどん。この家常豆腐は、緩めの金あん（醤油で色をつけたあん）
仕立てです。具を減らして、ひき肉と唐辛子を入れれば麻婆豆腐かな、と勝手に解釈
しておりますが(^_^;)。
＞「米豆腐」って、どんな料理でしょう？ もしかして、家常豆腐の近縁かも？
ネットで調べたかぎり「すいとん」のようなものだそうです。どちらかと言えば汁物
でしょうか。 (2006年09月19日 13時39分13秒)
Re[1]:「家常豆腐」(09/11)
とんさん さん
＞「米豆腐」って、どんな料理でしょう？
http://www.southcn.com/travel/gallery/shaoshan/200312180216.htm
こんな感じのものらしいですね。
重湯を澱粉で固めたようなものでしょうか？
湖南料理だからとっても辛い汁がかけられて
いるようですね。
(2006年11月28日 02時23分33秒)
http://www.southcn.com/travel/gallery/shaoshan/200312180216.htm
こんな感じのものらしいですね。
重湯を澱粉で固めたようなものでしょうか？
湖南料理だからとっても辛い汁がかけられて
いるようですね。
(2006年11月28日 02時23分33秒)
Re[2]:「家常豆腐」
はなだんな さん
とんさん、お久しぶりです。コメントありがとうございます。
＞重湯を澱粉で固めたようなものでしょうか？
＞湖南料理だからとっても辛い汁がかけられて
＞いるようですね。
なるほど、汁物というよりは、麻婆豆腐のようにあんを掛けてある感じですね。
(2006年11月29日 13時49分46秒)
＞重湯を澱粉で固めたようなものでしょうか？
＞湖南料理だからとっても辛い汁がかけられて
＞いるようですね。
なるほど、汁物というよりは、麻婆豆腐のようにあんを掛けてある感じですね。
(2006年11月29日 13時49分46秒)
Re[2]:「家常豆腐」(09/11)
＜みず＞ さん
とんさんさん、ご紹介有り難うございます。
一見、麻婆丼みたいですね。麺のない担々麺みたいでもあります。肝心の豆腐は絹ごしのように艶々していますが、国産のそれのようには崩れていず、隅々がシッカリ立っています。米粒が小さめで、形がハッキリしている点ではお粥ではないようです。
う～ん、見るからに超激辛ですが、一度試してみたいものです。画面の上に「芙蓉鎮」と書いてありますね。こんな庶民的な食べ物が売れたばかりに、文革の槍玉に挙げられるとは、あれはいったい何だったのでしょう？
(2006年12月09日 09時14分42秒)
一見、麻婆丼みたいですね。麺のない担々麺みたいでもあります。肝心の豆腐は絹ごしのように艶々していますが、国産のそれのようには崩れていず、隅々がシッカリ立っています。米粒が小さめで、形がハッキリしている点ではお粥ではないようです。
う～ん、見るからに超激辛ですが、一度試してみたいものです。画面の上に「芙蓉鎮」と書いてありますね。こんな庶民的な食べ物が売れたばかりに、文革の槍玉に挙げられるとは、あれはいったい何だったのでしょう？
(2006年12月09日 09時14分42秒)
Re[3]:「家常豆腐」(09/11)
とんさん さん
＜みず＞さん、こんばんわ
＞一見、麻婆丼みたいですね。麺のない担々麺みたいでもあります。
坦坦麺にしては汁が多すぎますが、辛さは
強烈な雰囲気がありますね。
＞画面の上に「芙蓉鎮」と書いてありますね。こんな庶民的な食べ物が売れたばかりに、文革の槍玉に挙げられるとは、あれはいったい何だったのでしょう？
庶民的かどうかより、名牌（ブランド）を槍玉に
あげたんでしょうね。
北京ダックで有名な「全聚徳」も、看板を無理に
おろされ「北京[火孝]鴨店」と看板を変えさせられた
話は有名ですからね。
-----
(2007年01月20日 23時58分30秒)
＞一見、麻婆丼みたいですね。麺のない担々麺みたいでもあります。
坦坦麺にしては汁が多すぎますが、辛さは
強烈な雰囲気がありますね。
＞画面の上に「芙蓉鎮」と書いてありますね。こんな庶民的な食べ物が売れたばかりに、文革の槍玉に挙げられるとは、あれはいったい何だったのでしょう？
庶民的かどうかより、名牌（ブランド）を槍玉に
あげたんでしょうね。
北京ダックで有名な「全聚徳」も、看板を無理に
おろされ「北京[火孝]鴨店」と看板を変えさせられた
話は有名ですからね。
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(2007年01月20日 23時58分30秒)
【毎日開催】
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