2007年01月14日
カテゴリ： 各地のうまいもん
珍味です。熊本では木綿のしっかりした豆腐を水切りして、もろみに漬け込む
と聞きます。豆腐というのは本来、ほとんどが水ですから、味噌に漬けたとき
には何が漬かるのか、つまり実体は何か、ということが想像をかきたてます。
で、漬かった結果は、何やらもろもろ・ぼさぼさ・ねっちり・しっとりした、
カッテージチーズのようなものになるようです。元は豆腐だったんだけれど、
バターナイフで延ばせるぐらい、というか、不思議な味わいが感じられます。
先日、近所の居酒屋でいただいて、うまい！と思わずうなったのですが、小指
の先ほどの、白味噌（西京味噌）のような色あいの四角い塊が、割り箸でボロ
ボロ崩れます。ほんの少しだけ口に運ぶと、もろみや味噌の香りはするものの、
まさに和風チーズですね。多少塩辛いですが、かつてチーズ専門店で、ヤギ乳
のチーズを食べたときほどの塩辛さは感じませんでした。沖縄の「豆腐よう」
にも似ています。熊本では「豆酪」と呼ぶそうですが、まさに「酪」ですね。
木綿豆腐に重石をしっかり乗せて、厚みが半分かそれ以下になるまで水切りを
し、味噌を塗ったキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に置いておくと作れるそ
うですが、水が出て、べちゃべちゃになりそうな気がします。それよりも何よ
りも、木綿豆腐１丁で作ってしまったら、だれが食べるのか。酒のアテにしか
ならないようなものが大量にできても……。わずかの食べ残しで作るぐらいが
適量ですが、それにしては手間がかかりすぎる。興味のある方は、ご挑戦を！
と聞きます。豆腐というのは本来、ほとんどが水ですから、味噌に漬けたとき
には何が漬かるのか、つまり実体は何か、ということが想像をかきたてます。
で、漬かった結果は、何やらもろもろ・ぼさぼさ・ねっちり・しっとりした、
カッテージチーズのようなものになるようです。元は豆腐だったんだけれど、
バターナイフで延ばせるぐらい、というか、不思議な味わいが感じられます。
先日、近所の居酒屋でいただいて、うまい！と思わずうなったのですが、小指
の先ほどの、白味噌（西京味噌）のような色あいの四角い塊が、割り箸でボロ
ボロ崩れます。ほんの少しだけ口に運ぶと、もろみや味噌の香りはするものの、
まさに和風チーズですね。多少塩辛いですが、かつてチーズ専門店で、ヤギ乳
のチーズを食べたときほどの塩辛さは感じませんでした。沖縄の「豆腐よう」
にも似ています。熊本では「豆酪」と呼ぶそうですが、まさに「酪」ですね。
木綿豆腐に重石をしっかり乗せて、厚みが半分かそれ以下になるまで水切りを
し、味噌を塗ったキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に置いておくと作れるそ
うですが、水が出て、べちゃべちゃになりそうな気がします。それよりも何よ
りも、木綿豆腐１丁で作ってしまったら、だれが食べるのか。酒のアテにしか
ならないようなものが大量にできても……。わずかの食べ残しで作るぐらいが
適量ですが、それにしては手間がかかりすぎる。興味のある方は、ご挑戦を！
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