2007年02月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
２枚におろした大きなかれいの身が売っていたので、買ってきました。あぶら
がれいの名のごとく、皮をはいだ身がてらてらしています。１ｍほどにもなる
北洋の魚だそうです。煮付けにしようと思いましたが、煮ると身が崩れやすい
のではないかと思い、フライパンで静かに煮付けることにしました。片身２枚
をそれぞれ、フライ返し程度の大きさに切り、フライパンで煮汁を沸かして、
沸騰したところへ１～２切れずつ、フライ返しに乗せた身をそっと入れます。
魚の煮付けは、醤油：酒：みりん：水が１：１：１：５とか、１：１：１：７
とか言われますが、水分が蒸発しやすいフライパンであることと、脂分の多い
身であることを考え、醤油：酒：水を１：１：８にし、砂糖を加えて沸かし、
魚を入れてから、熱い煮汁を常に魚に掛けつつ、３分程度で煮ました。煮上が
ると、いったん火を止め、フライ返しにそっと乗せて皿に移しますが、背側と
腹側に分離してしまうのは仕方がないでしょう。煮汁を少し掛けて出します。
今回は、５ｃｍほどに切ったごぼうを６つ割りにし、水にさらしてあく抜きし
たものを用意して、これを煮汁の材料を合わせたものに入れて煮いてから、魚
を煮ました。もし魚を何回かに分けて煮るうちに、煮汁が濃くなってきたら、
お湯を適当に足して調整しましょう。そういえば、買ってきたあぶらがれいの
身には「えんがわ」がありませんでした。どうやらこれらはベルトコンベアー
に乗って、すし屋で回っているようなことが、ネットには書いてありますね。
がれいの名のごとく、皮をはいだ身がてらてらしています。１ｍほどにもなる
北洋の魚だそうです。煮付けにしようと思いましたが、煮ると身が崩れやすい
のではないかと思い、フライパンで静かに煮付けることにしました。片身２枚
をそれぞれ、フライ返し程度の大きさに切り、フライパンで煮汁を沸かして、
沸騰したところへ１～２切れずつ、フライ返しに乗せた身をそっと入れます。
魚の煮付けは、醤油：酒：みりん：水が１：１：１：５とか、１：１：１：７
とか言われますが、水分が蒸発しやすいフライパンであることと、脂分の多い
身であることを考え、醤油：酒：水を１：１：８にし、砂糖を加えて沸かし、
魚を入れてから、熱い煮汁を常に魚に掛けつつ、３分程度で煮ました。煮上が
ると、いったん火を止め、フライ返しにそっと乗せて皿に移しますが、背側と
腹側に分離してしまうのは仕方がないでしょう。煮汁を少し掛けて出します。
今回は、５ｃｍほどに切ったごぼうを６つ割りにし、水にさらしてあく抜きし
たものを用意して、これを煮汁の材料を合わせたものに入れて煮いてから、魚
を煮ました。もし魚を何回かに分けて煮るうちに、煮汁が濃くなってきたら、
お湯を適当に足して調整しましょう。そういえば、買ってきたあぶらがれいの
身には「えんがわ」がありませんでした。どうやらこれらはベルトコンベアー
に乗って、すし屋で回っているようなことが、ネットには書いてありますね。
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Re:「あぶらがれいの煮付け」(02/18)
ちゃい さん
はなだんなさん こんばんは
「あぶらがれい」の名前は初めて聞きました。カレイは煮ても焼いても美味しいですね。私は「ヤナギカレイ」の塩焼きが大好きです。
煮付けは難しいです。子育て中の頃はよくやりましたが、なかなか味が決まらないのです。私は味覚も少々おかしいかもしれません^_^;。
スロバキアの首都ブラチスラバからハンガリーのブダペストに向かう途中の町のレストランで昼食をとりましたが、そのときにお魚の煮付け（？）が出ました。
野菜とチーズが入っていて、たくさんのホワイトクリームで煮たようなものでした。白身のお魚ですが、あれは何魚だったのでしょう。小骨が多くて、大変でした。実は喉に刺さってしまって、、、、刺さった骨が喉を抜けるまでにみんなのパンをいただいてしまいました^_^;。 (2007年02月20日 00時07分10秒)
「あぶらがれい」の名前は初めて聞きました。カレイは煮ても焼いても美味しいですね。私は「ヤナギカレイ」の塩焼きが大好きです。
煮付けは難しいです。子育て中の頃はよくやりましたが、なかなか味が決まらないのです。私は味覚も少々おかしいかもしれません^_^;。
スロバキアの首都ブラチスラバからハンガリーのブダペストに向かう途中の町のレストランで昼食をとりましたが、そのときにお魚の煮付け（？）が出ました。
野菜とチーズが入っていて、たくさんのホワイトクリームで煮たようなものでした。白身のお魚ですが、あれは何魚だったのでしょう。小骨が多くて、大変でした。実は喉に刺さってしまって、、、、刺さった骨が喉を抜けるまでにみんなのパンをいただいてしまいました^_^;。 (2007年02月20日 00時07分10秒)
Re[2]:「あぶらがれいの煮付け」
はなだんな
さん
ちゃいさん、お帰りなさいませ。コメントありがとうございます。
魚の煮付けの場合、わたしは計量カップに酒25cc、みりん25cc、醤油25ccと順に
積み重ねていって、それに水を足して200ccにします。濃そうなら、もう少し水を
加えます。これでたいていは大丈夫です。
もう10年ほども前、パリで家内が鱒のロースト（尾頭付き）を食べたときも、
当然ながらナイフとフォークでした。ヨーロッパ人は小骨など、どうしているんで
しょうね(^_^;)？ (2007年02月21日 15時26分26秒)
魚の煮付けの場合、わたしは計量カップに酒25cc、みりん25cc、醤油25ccと順に
積み重ねていって、それに水を足して200ccにします。濃そうなら、もう少し水を
加えます。これでたいていは大丈夫です。
もう10年ほども前、パリで家内が鱒のロースト（尾頭付き）を食べたときも、
当然ながらナイフとフォークでした。ヨーロッパ人は小骨など、どうしているんで
しょうね(^_^;)？ (2007年02月21日 15時26分26秒)
Re:「あぶらがれいの煮付け」(02/18)
＜みず＞ さん
先日、わが家の食卓にもかれいが上がりましたが、これがあぶらがれいかどうか。ここのMSGを読んだ後なので、思い出して家内に確かめましたが、返事は「さあ？」
「子持ちがれい」って言うのですか？ 卵がたっぷり、本体よりも、こっちの方が私の好みです。 (2007年03月03日 18時42分35秒)
「子持ちがれい」って言うのですか？ 卵がたっぷり、本体よりも、こっちの方が私の好みです。 (2007年03月03日 18時42分35秒)
Re[2]:「あぶらがれいの煮付け」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞「子持ちがれい」って言うのですか？ 卵がたっぷり、本体よりも、こっちの方が私の好みです。
最近の子持ちがれいは、腹側が全部「子」ですね。ちょっとあんまり、というので、
うちでは買わないようです。 (2007年03月05日 13時45分51秒)
＞「子持ちがれい」って言うのですか？ 卵がたっぷり、本体よりも、こっちの方が私の好みです。
最近の子持ちがれいは、腹側が全部「子」ですね。ちょっとあんまり、というので、
うちでは買わないようです。 (2007年03月05日 13時45分51秒)
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