2007年06月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
しらあえというのは優しい感じがする料理です。あえるものは何でもいいので
すが、わたしは三度豆やグリーンアスパラが好きです。ほかには小松菜、ほう
れんそう、しめじ、突きこんにゃくなど、ちゃんとした食感のあるものなら、
たいがい使えます。以上のものは下茹でをして、冷ましてからあえ衣と合わせ
るといいでしょう。あえてしばらくなじませ、冷蔵庫で冷やしているうちに、
素材から水分が出て衣が緩むことも考慮に入れて、衣の味付けを調節します。
絹こし豆腐半丁は、耐熱皿に乗せて電子レンジで３分程度加熱し、取り出して
ざるに乗せておくと、水切りできます。冷めたらボウルに移し、クリームべら
などで、最初は崩すように、それからは切り混ぜるように、最後は押しつぶす
ようにして、なめらかなペースト状にします。塩分は白味噌で、甘みはみりん
で付け、ボウルの中で少しずつ伸ばしながら全体に味を行き渡らせます。あえ
る素材の分量にもよりますが、前述の通り、少し濃いめの味でもかまいません。
茹でた三度豆（隠元豆）は、まっすぐか斜めかに切って２～３ｃｍにし、食べ
る１０分ほど前にあえて、冷やしておきましょう。しめじや突きこんにゃく、
短いマッチ棒に切って茹でたにんじんを混ぜると、色鮮やかです。メインのお
かずではなく、箸休めになるので、塩分も甘みもくどくならないよう、控えめ
にしてください。しっかりした濃い豆腐を使えば、なおさら美味しくなります。
それほど難しい料理ではないので、季節の素材を使ってぜひお試しください。
すが、わたしは三度豆やグリーンアスパラが好きです。ほかには小松菜、ほう
れんそう、しめじ、突きこんにゃくなど、ちゃんとした食感のあるものなら、
たいがい使えます。以上のものは下茹でをして、冷ましてからあえ衣と合わせ
るといいでしょう。あえてしばらくなじませ、冷蔵庫で冷やしているうちに、
素材から水分が出て衣が緩むことも考慮に入れて、衣の味付けを調節します。
絹こし豆腐半丁は、耐熱皿に乗せて電子レンジで３分程度加熱し、取り出して
ざるに乗せておくと、水切りできます。冷めたらボウルに移し、クリームべら
などで、最初は崩すように、それからは切り混ぜるように、最後は押しつぶす
ようにして、なめらかなペースト状にします。塩分は白味噌で、甘みはみりん
で付け、ボウルの中で少しずつ伸ばしながら全体に味を行き渡らせます。あえ
る素材の分量にもよりますが、前述の通り、少し濃いめの味でもかまいません。
茹でた三度豆（隠元豆）は、まっすぐか斜めかに切って２～３ｃｍにし、食べ
る１０分ほど前にあえて、冷やしておきましょう。しめじや突きこんにゃく、
短いマッチ棒に切って茹でたにんじんを混ぜると、色鮮やかです。メインのお
かずではなく、箸休めになるので、塩分も甘みもくどくならないよう、控えめ
にしてください。しっかりした濃い豆腐を使えば、なおさら美味しくなります。
それほど難しい料理ではないので、季節の素材を使ってぜひお試しください。
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Re:「三度豆の白あえ」(06/16)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
この記事にコメントをしようと３回挑戦しましたが、「一時的にコメント受付休止中」と出て、あきらめていました。
私はこのごろ富に和風好みになりました。三度豆の白和えは彩りよし、栄養よし、そして食欲をそそりますね。濃いめの味が私の好みに合いそうです。きれいな器に入れて、、、いいですねぇ。
(2007年06月22日 00時38分01秒)
この記事にコメントをしようと３回挑戦しましたが、「一時的にコメント受付休止中」と出て、あきらめていました。
私はこのごろ富に和風好みになりました。三度豆の白和えは彩りよし、栄養よし、そして食欲をそそりますね。濃いめの味が私の好みに合いそうです。きれいな器に入れて、、、いいですねぇ。
(2007年06月22日 00時38分01秒)
Re[2]:「三度豆の白あえ」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞この記事にコメントをしようと３回挑戦しましたが、「一時的にコメント受付休止中」
＞と出て、あきらめていました。
たいへん申し訳ありませんでした。迷惑書き込み防止のため、書き込みできるプロバイダー
を制限するなかで、大きく網を広げすぎてしまい、bbtecのkarinさんをも引っかけてしまう
結果になりました。（規制したかったのはbbexciteというプロバイダーからの不正ユーザー
の書き込みです）。以後気を付けます。
＞きれいな器に入れて、、、いいですねぇ。
和の料理に限らず、見栄えは大切なことですね。白あえも、ガラス小鉢に盛るか、浅い小皿
に盛るかで見た目が違ってきます。同じ作り置きのものでも、器を変えて出せば、また新鮮
に感じられるかもしれませんね。 (2007年06月22日 13時18分43秒)
＞この記事にコメントをしようと３回挑戦しましたが、「一時的にコメント受付休止中」
＞と出て、あきらめていました。
たいへん申し訳ありませんでした。迷惑書き込み防止のため、書き込みできるプロバイダー
を制限するなかで、大きく網を広げすぎてしまい、bbtecのkarinさんをも引っかけてしまう
結果になりました。（規制したかったのはbbexciteというプロバイダーからの不正ユーザー
の書き込みです）。以後気を付けます。
＞きれいな器に入れて、、、いいですねぇ。
和の料理に限らず、見栄えは大切なことですね。白あえも、ガラス小鉢に盛るか、浅い小皿
に盛るかで見た目が違ってきます。同じ作り置きのものでも、器を変えて出せば、また新鮮
に感じられるかもしれませんね。 (2007年06月22日 13時18分43秒)
Re:「三度豆の白あえ」(06/16)
＜みず＞ さん
はなだんなさん、おはようございます。
白和えは大好きです。初めて食べたのは５～６才の頃、祖母に連れられて行った滝谷不動尊の大食堂です。昼食の膳に入っていました。突きコンニャクの白和えで、今思えばごく一般的な品ですが、初めて食べた幼児にとっては感動モノ。それ以来今に至るも、「白和えはコンニャク」と、固定観念が出来上がってしまいました。
でも、たまには三度豆と行きましょうか。(^_^) (2007年06月25日 10時33分22秒)
白和えは大好きです。初めて食べたのは５～６才の頃、祖母に連れられて行った滝谷不動尊の大食堂です。昼食の膳に入っていました。突きコンニャクの白和えで、今思えばごく一般的な品ですが、初めて食べた幼児にとっては感動モノ。それ以来今に至るも、「白和えはコンニャク」と、固定観念が出来上がってしまいました。
でも、たまには三度豆と行きましょうか。(^_^) (2007年06月25日 10時33分22秒)
Re[2]:「三度豆の白あえ」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞それ以来今に至るも、「白和えはコンニャク」と、固定観念が出来上がってしまいました。
＞でも、たまには三度豆と行きましょうか。(^_^)
最近はひじき入りの白あえも、はやりですね。枝豆もいいかもしれません。いろいろと
試せそうです。 (2007年06月26日 17時52分49秒)
＞それ以来今に至るも、「白和えはコンニャク」と、固定観念が出来上がってしまいました。
＞でも、たまには三度豆と行きましょうか。(^_^)
最近はひじき入りの白あえも、はやりですね。枝豆もいいかもしれません。いろいろと
試せそうです。 (2007年06月26日 17時52分49秒)
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