2007年07月22日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
夏はうり科の野菜が多く出回ります。なかでも青うりは、ぬか漬けにすると、
いかにも夏らしいさわやかさがありますが、その半面、ほかの食べ方に迷うと
ころもあります。今回は味噌で浅く煮きました。ヒントにしたのは沖縄料理の
「ンブシー」という作り方です。苦瓜（ゴーヤー）やへちま（ナーベラー）を
食べる沖縄に倣って、青うりのンブシーといきましょう。でも、味付けは泡盛
を使わず、本土風、というより、はなだんな風にさせていただきます (^o^)。
材料：青うり１本、薄揚げ１枚、味噌＝味噌汁２人前分。砂糖、焼酎、醤油。
手順：１）青うりは、包丁の刃を皮に直角に当てて皮をこそげ取り、縦に割っ
て種を取り、１～1.5ｃｍ厚さに切る。２）薄揚げは色紙に切る。３）平
たい鍋に青うりを並べ入れ、だし300ｃｃ、砂糖大さじ１、焼酎適量、醤油
少々を加えて煮る。４）煮立ったら薄揚げを乗せてしばらく煮て、味噌を
溶き入れる。５）再び煮立ってから１～２分煮て、火を止めてできあがり。
皮を処理しないと、やや硬いようです。かと言って、皮をむくのももったいな
いので、薄い膜のような表皮をこそげるぐらいにします。仕上がりはひたひた
になっていて、冷めるに従い煮汁を吸うようにします。焼酎はできればドボッ
と（10～20ｃｃぐらい？）入れると、風味が出ます。煮いているときに相当に
香りがしますが(^_^;)。薄揚げで多少の油分を加え、味しみを良くします。ぬ
か漬けにできる野菜は、きっと味噌にも合って、味噌煮も美味しいと思います。
いかにも夏らしいさわやかさがありますが、その半面、ほかの食べ方に迷うと
ころもあります。今回は味噌で浅く煮きました。ヒントにしたのは沖縄料理の
「ンブシー」という作り方です。苦瓜（ゴーヤー）やへちま（ナーベラー）を
食べる沖縄に倣って、青うりのンブシーといきましょう。でも、味付けは泡盛
を使わず、本土風、というより、はなだんな風にさせていただきます (^o^)。
材料：青うり１本、薄揚げ１枚、味噌＝味噌汁２人前分。砂糖、焼酎、醤油。
手順：１）青うりは、包丁の刃を皮に直角に当てて皮をこそげ取り、縦に割っ
て種を取り、１～1.5ｃｍ厚さに切る。２）薄揚げは色紙に切る。３）平
たい鍋に青うりを並べ入れ、だし300ｃｃ、砂糖大さじ１、焼酎適量、醤油
少々を加えて煮る。４）煮立ったら薄揚げを乗せてしばらく煮て、味噌を
溶き入れる。５）再び煮立ってから１～２分煮て、火を止めてできあがり。
皮を処理しないと、やや硬いようです。かと言って、皮をむくのももったいな
いので、薄い膜のような表皮をこそげるぐらいにします。仕上がりはひたひた
になっていて、冷めるに従い煮汁を吸うようにします。焼酎はできればドボッ
と（10～20ｃｃぐらい？）入れると、風味が出ます。煮いているときに相当に
香りがしますが(^_^;)。薄揚げで多少の油分を加え、味しみを良くします。ぬ
か漬けにできる野菜は、きっと味噌にも合って、味噌煮も美味しいと思います。
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