2009年10月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
関東以外の人にはなじみがないかもしれませんが、竹輪麸（ちくわぶ）という
のは、小麦粉を練って穴のあいた棒状に成形し、茹でて団子のようにしたもの
です。これを関東ではおでん（関東煮き）の具にします。ただし、これは練り
物というか、粉物（コナモン）ですから、おでんで長く煮ると汁が濁る原因に
もなります。先日、友人が遊びに来た時に、大根をアゴだしで煮ておでん風に
し、ちくわぶも加えました。で、残ったちくわぶを、磯辺巻きにしたのです。
ちくわぶは、薄い斜め切りにします。棒状といっても、たいてい鳴門巻きのよ
うに、表面は簾で巻いたようなギザギザがありますから、斜め切りにすると美
しいです。これをサラダ油を薄く引いたフライパンで、両面を焼きます。よく
こんがりと焼きましょう。何切れも同時に焼いてかまいません。いい焼き色が
ついたら、しょうゆかめんつゆをジュワッと振りかけて、焦げないように絡め
ます。香ばしくなったら火を止め、10ｃｍ角程度ののりで巻いてできあがり。
磯辺巻きの中身は、もち米で作ったしょうゆ餅ではありませんが、これも充分
美味しいです。原材料は小麦粉で、油で焼いているわけですから、もちもち感
や油分、小麦粉独自の自然な甘みと、しょうゆの香ばしさ、のりの風味があい
まって、餅で作った磯辺巻きにひけを取りません。もし、ちくわぶがあれば、
煮るだけでなく、焼いてみることもぜひお試しください。もっとも、関東以外
では、ちくわぶはメジャーではないので、わざわざ買うほどでもないですが。
のは、小麦粉を練って穴のあいた棒状に成形し、茹でて団子のようにしたもの
です。これを関東ではおでん（関東煮き）の具にします。ただし、これは練り
物というか、粉物（コナモン）ですから、おでんで長く煮ると汁が濁る原因に
もなります。先日、友人が遊びに来た時に、大根をアゴだしで煮ておでん風に
し、ちくわぶも加えました。で、残ったちくわぶを、磯辺巻きにしたのです。
ちくわぶは、薄い斜め切りにします。棒状といっても、たいてい鳴門巻きのよ
うに、表面は簾で巻いたようなギザギザがありますから、斜め切りにすると美
しいです。これをサラダ油を薄く引いたフライパンで、両面を焼きます。よく
こんがりと焼きましょう。何切れも同時に焼いてかまいません。いい焼き色が
ついたら、しょうゆかめんつゆをジュワッと振りかけて、焦げないように絡め
ます。香ばしくなったら火を止め、10ｃｍ角程度ののりで巻いてできあがり。
磯辺巻きの中身は、もち米で作ったしょうゆ餅ではありませんが、これも充分
美味しいです。原材料は小麦粉で、油で焼いているわけですから、もちもち感
や油分、小麦粉独自の自然な甘みと、しょうゆの香ばしさ、のりの風味があい
まって、餅で作った磯辺巻きにひけを取りません。もし、ちくわぶがあれば、
煮るだけでなく、焼いてみることもぜひお試しください。もっとも、関東以外
では、ちくわぶはメジャーではないので、わざわざ買うほどでもないですが。
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