2010年09月29日
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カテゴリ: こだわりの食材
ブログ更新が滞って申し訳ありません。もっか、週末のみのおリョオリ人で、
新規のメニュー開発に難航しております。そんな中で季節はめぐり、あれだけ
暑かった夏が彼岸の中日をもって突然終わり、すっかり秋めいています。秋の
味覚を紹介したいところですが、スーパーなどで並び始めた松茸を横目に眺め
ながら、なかなか安くならない青物・葉っぱ物の品定めをしているのが実情で
す。そうしたある日、パックに入った一口大の小なす10個入りを見つけました。

わたしが小さい頃、家では朝はお茶漬けと漬け物、と決まっていましたから、
季節ごとにいろんな種類の野菜のぬか漬けが並びました。日にちがたった古漬
けを細かく刻んで、おろししょうがであえて食べたもの(「かくや」)が印象
に残っていますが、もう一つ思い出深いのが、小なすの一夜漬けです。食べる
際にはポキュッと小気味いい音が鳴り、父が上手に鳴らして食べていました。

これを作ろうと思いましたが、今のわが家にはぬか床がありません。そこで、
使いかけのパックのみそに、洗った小なすを差し込み、一晩置きました。食べ
てみると、味のしみ込みが今ひとつです。そこで、翌日は小なすに細かく縦に
包丁を入れてから、みそに突っ込みました。次の日に食べると、ほのかにみそ
の味がして、まずまずでした(が、ポキュッとは鳴りませんでした(^_^;))。
あまり続けて作ると、みそが緩みすぎますが、少量の一夜漬けなら大丈夫かと
思います。みそが緩んだら緩んだで、みそ煮やみそ炒めに使えばいいですね。





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最終更新日  2010年09月29日 23時25分56秒
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