2011年04月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
買っておいたじゃがいもが、暗い所に置いていたにもかかわらず、いっぱい芽
が出てしまいました。このままでは長く放置できないので、すぐに使ってしま
おうと思い、小さく刻んでハッシュドポテトにすることにしました。カリッと
表面を焼くと、香ばしい一品です。某ハンバーガー店の朝食メニューのように
なりますかどうか…(^_^;)。まず皮をむいて、芽の周囲も包丁の根元でえぐり
取りましょう。やや透明感のある範囲が目安です。ここで一度軽く洗います。
じゃがいもの芽の周囲にはソラニンという物質ができていて、食中毒を起こし
たりしますので、洗ったいもをもう一度、慎重に確認します。芽の周囲がきれ
いに取れていたら、ボウルを用意し、じゃがいもを細かく刻んで、今度は洗わ
ずにボウルに入れます。何個分も入れたら、少し片栗粉を加えてよく混ぜ合わ
せ、いくつかにまとめます。最近の片栗粉はじゃがいも澱粉なので、親和性は
いいはずです。粉を入れすぎたら水をほんの少しだけ加えて調整しましょう。
焼く前に塩とこしょう少々で味付けをし、よく熱したフライパンにサラダ油を
多めに入れて、まとめたじゃがいもを平たくして入れ、弱火でふたをして焼き
ます。片面がきつね色になったら裏返してもう片面も焼きます。浅く焼くと透
明感のある仕上がり、じっくり焼くとホクホクに焼き上がります。皿に取って
お好みでケチャップなどを掛けていただきましょう。いもを切る際に、小さな
サイコロ、粗みじん切り、ごく細い糸状など、いろいろ試しても楽しいです。
が出てしまいました。このままでは長く放置できないので、すぐに使ってしま
おうと思い、小さく刻んでハッシュドポテトにすることにしました。カリッと
表面を焼くと、香ばしい一品です。某ハンバーガー店の朝食メニューのように
なりますかどうか…(^_^;)。まず皮をむいて、芽の周囲も包丁の根元でえぐり
取りましょう。やや透明感のある範囲が目安です。ここで一度軽く洗います。
じゃがいもの芽の周囲にはソラニンという物質ができていて、食中毒を起こし
たりしますので、洗ったいもをもう一度、慎重に確認します。芽の周囲がきれ
いに取れていたら、ボウルを用意し、じゃがいもを細かく刻んで、今度は洗わ
ずにボウルに入れます。何個分も入れたら、少し片栗粉を加えてよく混ぜ合わ
せ、いくつかにまとめます。最近の片栗粉はじゃがいも澱粉なので、親和性は
いいはずです。粉を入れすぎたら水をほんの少しだけ加えて調整しましょう。
焼く前に塩とこしょう少々で味付けをし、よく熱したフライパンにサラダ油を
多めに入れて、まとめたじゃがいもを平たくして入れ、弱火でふたをして焼き
ます。片面がきつね色になったら裏返してもう片面も焼きます。浅く焼くと透
明感のある仕上がり、じっくり焼くとホクホクに焼き上がります。皿に取って
お好みでケチャップなどを掛けていただきましょう。いもを切る際に、小さな
サイコロ、粗みじん切り、ごく細い糸状など、いろいろ試しても楽しいです。
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芽の出たじゃがいも
とんさん さん
「植えてみる」という選択肢もどうですか。
(2011年05月03日 04時02分16秒)
Re:芽の出たじゃがいも
とんさん、書き込みありがとうございます。
＞「植えてみる」という選択肢もどうですか。
夏が連日35度を超えるわが家の庭では、じゃがいもは無理かと思います。どういうわけか、
大阪市内に比べて豊中、枚方、堺などの衛星都市は、冬場の最低気温は３度ぐらい低いくせ
に、夏は全国の最高気温を記録することが多いですから。
(2011年05月03日 08時54分52秒)
＞「植えてみる」という選択肢もどうですか。
夏が連日35度を超えるわが家の庭では、じゃがいもは無理かと思います。どういうわけか、
大阪市内に比べて豊中、枚方、堺などの衛星都市は、冬場の最低気温は３度ぐらい低いくせ
に、夏は全国の最高気温を記録することが多いですから。
(2011年05月03日 08時54分52秒)
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