2011年05月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
チンジャオロースー（チンチアオロウスー）は、ピーマンと牛肉の細切り炒め
です。字面もその通りですが、たぶん歯触りを考えてか、たけのこが必ず入り
ます。さらに、お店では彩りも考えてか、カラーピーマンが入ったりします。
とても四字熟語では書き切れませんね(^_^;)。中華の炒め料理は手際が命。肉
に下味はしっかり付けますが、最後に炒め合わせて味付けをすると、サッと火
から下ろす。炒めすぎない、と言うより、炒め合わせすぎないのが肝心です。
カラーピーマンは別にして、主な材料のピーマン、たけのこ、牛肉はほぼ同量
を用意します。ピーマンは縦に２つに割って種を取り、細切りにします。この
大きさを基準に、たけのこと牛肉も大きさを揃えて細切りにします。切った肉
はボウルに取り、酒としょうゆ、ナツメグなどの香辛料で10分ほど下味を付け
ます。中華鍋に油を多めに入れて熱し、たけのことピーマンを油通し（素揚げ）
して、皿に取ります。ピーマンのシャキシャキ感を残すには、時間は短めで。
肉にはかたくり粉をまぶして絡め、油に投入して軽くほぐしながら揚げ、中ま
で火を通してから、皿に取ります。鍋の油を炒め物用程度に減らしたら、あと
は強火で全部を軽く炒め合わせ、砂糖、しょうゆ、こしょうなどで味付けをし
たら、仕上げにごま油を少し垂らして、火から下ろします。肉の衣からいくぶ
んとろみが付きますが、ごま油を垂らす前に、水溶きかたくり粉でとろみを加
えてもかまいません。熱々はもちろん、冷めてもきっと美味しいと思います。
です。字面もその通りですが、たぶん歯触りを考えてか、たけのこが必ず入り
ます。さらに、お店では彩りも考えてか、カラーピーマンが入ったりします。
とても四字熟語では書き切れませんね(^_^;)。中華の炒め料理は手際が命。肉
に下味はしっかり付けますが、最後に炒め合わせて味付けをすると、サッと火
から下ろす。炒めすぎない、と言うより、炒め合わせすぎないのが肝心です。
カラーピーマンは別にして、主な材料のピーマン、たけのこ、牛肉はほぼ同量
を用意します。ピーマンは縦に２つに割って種を取り、細切りにします。この
大きさを基準に、たけのこと牛肉も大きさを揃えて細切りにします。切った肉
はボウルに取り、酒としょうゆ、ナツメグなどの香辛料で10分ほど下味を付け
ます。中華鍋に油を多めに入れて熱し、たけのことピーマンを油通し（素揚げ）
して、皿に取ります。ピーマンのシャキシャキ感を残すには、時間は短めで。
肉にはかたくり粉をまぶして絡め、油に投入して軽くほぐしながら揚げ、中ま
で火を通してから、皿に取ります。鍋の油を炒め物用程度に減らしたら、あと
は強火で全部を軽く炒め合わせ、砂糖、しょうゆ、こしょうなどで味付けをし
たら、仕上げにごま油を少し垂らして、火から下ろします。肉の衣からいくぶ
んとろみが付きますが、ごま油を垂らす前に、水溶きかたくり粉でとろみを加
えてもかまいません。熱々はもちろん、冷めてもきっと美味しいと思います。
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