2012年01月28日
カテゴリ： 各地のうまいもん
「びらがら巻ち（びらがらまち）」というのは、沖縄の郷土料理で、かまぼこ
またはカステラかまぼこ（大阪でいう厚焼きのようなもの）に、茹でた細ねぎ
をぐるぐる巻きつけたものです。下の写真の左側がそうですが、沖縄ではねぎ
のことを「びら」と呼び、そのびらでがらっと巻いたものが「びらがら巻ち」
です。あっさりしたもので、普通は１つでなくもっと多く作りますが、しょう
ゆ、酢みそ、マヨネーズなど、お好みの調味料を付けて食べてみてください。
一方、「ひともじぐるぐる（または、ひともじのぐるぐる）」というのは熊本
の郷土料理で、これは茹でた細ねぎだけを、根元に近い白い部分を芯にして、
ぐるぐる巻いたものです。下の写真の右側のものです。にらを「ふたもじ（２
文字）」と呼ぶのに対して、ねぎは「ひともじ（１文字）」と呼ばれるので、
このような料理名になったそうです。沖縄ではがらっと巻きましたが、熊本は
文字どおり「ぐるぐる」巻きます。これもやはり、お好きな調味料でどうぞ。
「ぬた」という、茹でたねぎの酢みそあえがありますが、その場合は、ねぎは
食べやすい長さに切るのが普通です。でも、この「びらがら巻ち」と「ひとも
じぐるぐる」では、ねぎは切らずに、長いまま使います。茹でる際は、ひげ根
を落とした白い部分から湯に浸けて、全体を沈めるか、フライパンのような平
たい鍋で茹でればいいと思いますが、いずれにせよあまり長い時間茹でる必要
もないので、しんなりさせる程度で大丈夫です。手間をいただくお料理です。
またはカステラかまぼこ（大阪でいう厚焼きのようなもの）に、茹でた細ねぎ
をぐるぐる巻きつけたものです。下の写真の左側がそうですが、沖縄ではねぎ
のことを「びら」と呼び、そのびらでがらっと巻いたものが「びらがら巻ち」
です。あっさりしたもので、普通は１つでなくもっと多く作りますが、しょう
ゆ、酢みそ、マヨネーズなど、お好みの調味料を付けて食べてみてください。
一方、「ひともじぐるぐる（または、ひともじのぐるぐる）」というのは熊本
の郷土料理で、これは茹でた細ねぎだけを、根元に近い白い部分を芯にして、
ぐるぐる巻いたものです。下の写真の右側のものです。にらを「ふたもじ（２
文字）」と呼ぶのに対して、ねぎは「ひともじ（１文字）」と呼ばれるので、
このような料理名になったそうです。沖縄ではがらっと巻きましたが、熊本は
文字どおり「ぐるぐる」巻きます。これもやはり、お好きな調味料でどうぞ。
「ぬた」という、茹でたねぎの酢みそあえがありますが、その場合は、ねぎは
食べやすい長さに切るのが普通です。でも、この「びらがら巻ち」と「ひとも
じぐるぐる」では、ねぎは切らずに、長いまま使います。茹でる際は、ひげ根
を落とした白い部分から湯に浸けて、全体を沈めるか、フライパンのような平
たい鍋で茹でればいいと思いますが、いずれにせよあまり長い時間茹でる必要
もないので、しんなりさせる程度で大丈夫です。手間をいただくお料理です。
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