2012年03月22日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
スーパーで売っていた鮭のアラ。…といっても、中骨やカマ、ヒレなどの骨の
多い部位ではなく、しっぽに近いほうの皮のついた三角の薄っぺらい身がほと
んどでした。これは酢漬けだナ！と直感したので、さっそく買って帰り、さっ
と水洗いしたところ、うろこもほとんど無いようです。コンロの下の魚焼き器
に並べて焼こうとすると、これが大量。びっしりと敷き詰めて、ようやく１回
で、弱火で焼けました(^_^;)。じっくり焼いているうちに、漬け汁の用意です。
以前に 豆あじの酢漬け や 南蛮漬け を書いていますが、今回は甘めの南蛮漬け風
にしました。醤油：みりん：酢＝１：１：１が基本ですが、実際は50：50：40
（ｃｃ）ぐらいにし、さらに水20ｃｃと砂糖大さじ１も加えています。長ねぎ
の青いところが余っていましたので、これも小口に切って多めに漬け汁に加え
ました。さて、身側から焼いた鮭を、途中で皮側も焼くためにひっくり返し、
（身どうしくっつきますが）皮側も焼けたら熱いうちに汁に漬けていきます。
昼に作っておき、晩に一品として出しました。浅く漬かっていると、焼き鮭に
酢醤油を掛けたもののような感じです。これも美味しいのですが、ひと晩以上
冷蔵庫に置いて漬けたままにしたものを食べてみると、漬け汁が煮こごったよ
うにプルプルしているほか、味もよくしみて濃厚になっています。皮が多かっ
たのが良かったのでしょうか。なお、今回は長ねぎでしたが、にんじんのせん
切りとたまねぎのスライスという、ごく通常の南蛮漬け風でもいいでしょう。
多い部位ではなく、しっぽに近いほうの皮のついた三角の薄っぺらい身がほと
んどでした。これは酢漬けだナ！と直感したので、さっそく買って帰り、さっ
と水洗いしたところ、うろこもほとんど無いようです。コンロの下の魚焼き器
に並べて焼こうとすると、これが大量。びっしりと敷き詰めて、ようやく１回
で、弱火で焼けました(^_^;)。じっくり焼いているうちに、漬け汁の用意です。
以前に 豆あじの酢漬け や 南蛮漬け を書いていますが、今回は甘めの南蛮漬け風
にしました。醤油：みりん：酢＝１：１：１が基本ですが、実際は50：50：40
（ｃｃ）ぐらいにし、さらに水20ｃｃと砂糖大さじ１も加えています。長ねぎ
の青いところが余っていましたので、これも小口に切って多めに漬け汁に加え
ました。さて、身側から焼いた鮭を、途中で皮側も焼くためにひっくり返し、
（身どうしくっつきますが）皮側も焼けたら熱いうちに汁に漬けていきます。
昼に作っておき、晩に一品として出しました。浅く漬かっていると、焼き鮭に
酢醤油を掛けたもののような感じです。これも美味しいのですが、ひと晩以上
冷蔵庫に置いて漬けたままにしたものを食べてみると、漬け汁が煮こごったよ
うにプルプルしているほか、味もよくしみて濃厚になっています。皮が多かっ
たのが良かったのでしょうか。なお、今回は長ねぎでしたが、にんじんのせん
切りとたまねぎのスライスという、ごく通常の南蛮漬け風でもいいでしょう。
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