2012年07月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
夏場だから魚種が少ないのか、買い物に行く時間が悪いのか、このところお魚
の選択肢が狭まっています。1980円や2380円のうなぎもありますが、家族４人
で食べるとはいえ、ちょっと手の出ない値段です。そこで、きょうはイワシ。
かつては大衆魚の代名詞でしたが、今はそうでもないようです。６匹250円前後
のパックを２つ購入。夏らしくさっぱりと梅味で煮付けます。煮汁は醤油：酒
：みりん：水＝１：１：１：４～５。砂糖とおろししょうが少しも加えます。
イワシは頭付きであれば、まな板に新聞紙かチラシを１～２枚敷き、頭を右、
腹を向こう側にして置き、頭を落とします。身を左手に持って腹を丁寧に裂き、
包丁の先で内臓を出します。全部処理し終えたら、ガラは紙ごとくるんでポリ
袋に入れ、空気を抜いてから口を縛ってごみ箱へ。身は流水でよく洗います。
手頃な鍋に魚を重ならないように並べ、煮汁、しょうが、梅干し数個を入れて
落としぶたをして、強火で数分間煮れば、できあがり。そのまま冷まします。
きょうは、鰯12匹が放射状に並ぶ大きさの鍋で、醤油50ｃｃ、全体で400ｃｃで
煮付けました。いただくときには梅干しを少しずつ崩しながら、鰯の身ととも
にいただきます。15ｃｍ程度までの鰯なら、このように煮付けて大丈夫ですが、
もっと大型のものは、頭を落としてから、指で背骨に沿って、身を手開きにす
る方法もあります。骨に身が残るともったいないので、丁寧に作業します。そ
の場合は、もっと濃くて少ない煮汁で、蒲焼き風にしても、また良しですね。
の選択肢が狭まっています。1980円や2380円のうなぎもありますが、家族４人
で食べるとはいえ、ちょっと手の出ない値段です。そこで、きょうはイワシ。
かつては大衆魚の代名詞でしたが、今はそうでもないようです。６匹250円前後
のパックを２つ購入。夏らしくさっぱりと梅味で煮付けます。煮汁は醤油：酒
：みりん：水＝１：１：１：４～５。砂糖とおろししょうが少しも加えます。
イワシは頭付きであれば、まな板に新聞紙かチラシを１～２枚敷き、頭を右、
腹を向こう側にして置き、頭を落とします。身を左手に持って腹を丁寧に裂き、
包丁の先で内臓を出します。全部処理し終えたら、ガラは紙ごとくるんでポリ
袋に入れ、空気を抜いてから口を縛ってごみ箱へ。身は流水でよく洗います。
手頃な鍋に魚を重ならないように並べ、煮汁、しょうが、梅干し数個を入れて
落としぶたをして、強火で数分間煮れば、できあがり。そのまま冷まします。
きょうは、鰯12匹が放射状に並ぶ大きさの鍋で、醤油50ｃｃ、全体で400ｃｃで
煮付けました。いただくときには梅干しを少しずつ崩しながら、鰯の身ととも
にいただきます。15ｃｍ程度までの鰯なら、このように煮付けて大丈夫ですが、
もっと大型のものは、頭を落としてから、指で背骨に沿って、身を手開きにす
る方法もあります。骨に身が残るともったいないので、丁寧に作業します。そ
の場合は、もっと濃くて少ない煮汁で、蒲焼き風にしても、また良しですね。
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