2012年10月12日
カテゴリ： こだわりの食材
松茸！と言って珍重するのは香りが良いからでしょう。香り松茸・味しめじと
言います。今年のわたしの初松茸は、当ページからもリンクしている伊丹の串
かつ屋、 きぃちゃん とこでよばれた松茸の串かつでした。そして今日、今季初
めての土瓶蒸しを大阪駅前の居酒屋でいただきました。３寸（９ｃｍ）ぐらい
の土瓶に入った「松茸と鱧の土瓶蒸し 580円」。はも２切れと、小ぶりな松茸
の４つ割りが４切れ。そして紅葉麸と菊菜。すだちを絞っていただきました。
土瓶蒸しは、松茸そのものの歯ごたえもさることながら、松茸のエキスが溶け
込んだお汁を味わうものです。汁自体は、かつおと昆布のだしに、しょうゆと
酒で薄味をつけたもので、そこに、はもの脂分やコク、松茸の香りが合わさり
ますから、とても美味に仕上がります。加えて今の季節の出合い物・すだちを
キュッと絞って香りをつけますので、具は具でいただくとともに、土瓶のふた
の上に添えられたおちょこで汁をいただくのは、まさに至福のひとときです。
口中調味と言う言葉があります。おかずとごはんを同時に口の中に入れて味わ
うことや、おかずとお酒の場合にも使いますが、土瓶蒸しの汁はまさにそれで
す。今日は（いつものごとく）芋焼酎のお湯割りとともにアテをいただきまし
たが、特にこの土瓶蒸しの汁をひとくち口に含み、そしてお湯割りも同時に口
に入れて口腔内で混ぜて味わうと、さらにうまみが増すような気がしました。
まるで松茸の香りのお酒のような…。値段も手ごろで、たいそう満足でした。
言います。今年のわたしの初松茸は、当ページからもリンクしている伊丹の串
かつ屋、 きぃちゃん とこでよばれた松茸の串かつでした。そして今日、今季初
めての土瓶蒸しを大阪駅前の居酒屋でいただきました。３寸（９ｃｍ）ぐらい
の土瓶に入った「松茸と鱧の土瓶蒸し 580円」。はも２切れと、小ぶりな松茸
の４つ割りが４切れ。そして紅葉麸と菊菜。すだちを絞っていただきました。
土瓶蒸しは、松茸そのものの歯ごたえもさることながら、松茸のエキスが溶け
込んだお汁を味わうものです。汁自体は、かつおと昆布のだしに、しょうゆと
酒で薄味をつけたもので、そこに、はもの脂分やコク、松茸の香りが合わさり
ますから、とても美味に仕上がります。加えて今の季節の出合い物・すだちを
キュッと絞って香りをつけますので、具は具でいただくとともに、土瓶のふた
の上に添えられたおちょこで汁をいただくのは、まさに至福のひとときです。
口中調味と言う言葉があります。おかずとごはんを同時に口の中に入れて味わ
うことや、おかずとお酒の場合にも使いますが、土瓶蒸しの汁はまさにそれで
す。今日は（いつものごとく）芋焼酎のお湯割りとともにアテをいただきまし
たが、特にこの土瓶蒸しの汁をひとくち口に含み、そしてお湯割りも同時に口
に入れて口腔内で混ぜて味わうと、さらにうまみが増すような気がしました。
まるで松茸の香りのお酒のような…。値段も手ごろで、たいそう満足でした。
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