2014年08月31日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
タイトルはいちおう、マーボーなすですが、なすのひき肉炒め、といったとこ
ろです。きょうのメインは魚だったので、これは肉料理ではありますが、量を
控えめに作りました。４人前で、なす２本、合いびき肉180ｇ、たまねぎ半個、
ピーマン１個。調味料は、甜麺醤（テンメンジャン）、赤みそ、酒、クローブ
の粉末を使いました。ほかに、炒める際のサラダ油と、仕上げに少したらした
ごま油、です。なすは縦４つ割りにして４つに切り、水にさらしておきます。
中華鍋を熱して油を入れたら、いったん火を切って、ひき肉を加え、ゆっくり
ほぐします。余熱で火が通ってきます。ここで、クローブの粉末と酒を加えて
混ぜながら弱火にし、甜麺醤とみそも加えて、じっくりと味をつけながら炒め
ていきます。肉の色が変わったら、粗みじんに切ったたまねぎとピーマンも加
えて、中火でよく炒め合わせます。たまねぎが透き通ってきたら、なすの水気
を切って鍋に加え、炒めながら肉や野菜のうま味をなすに吸わせていきます。
八分どおりなすに火が通ったら、ごま油少々をたらしてさっと混ぜ合わせ、火
を切ります。温度が下がるにつれて、なすに味がしみる、という算段です。さ
て、今回はこれでできあがりです。わざと、とろみをつけませんでした。それ
でも、全体に一体感があって、美味しく仕上がりました。もし、とろみをつけ
るならば、火を切る前に中華スープを適量加えて沸騰させ、水溶きかたくり粉
を加えて全体を混ぜて、透明感が出たら火を止めます。どちらでも、どうぞ。
ろです。きょうのメインは魚だったので、これは肉料理ではありますが、量を
控えめに作りました。４人前で、なす２本、合いびき肉180ｇ、たまねぎ半個、
ピーマン１個。調味料は、甜麺醤（テンメンジャン）、赤みそ、酒、クローブ
の粉末を使いました。ほかに、炒める際のサラダ油と、仕上げに少したらした
ごま油、です。なすは縦４つ割りにして４つに切り、水にさらしておきます。
中華鍋を熱して油を入れたら、いったん火を切って、ひき肉を加え、ゆっくり
ほぐします。余熱で火が通ってきます。ここで、クローブの粉末と酒を加えて
混ぜながら弱火にし、甜麺醤とみそも加えて、じっくりと味をつけながら炒め
ていきます。肉の色が変わったら、粗みじんに切ったたまねぎとピーマンも加
えて、中火でよく炒め合わせます。たまねぎが透き通ってきたら、なすの水気
を切って鍋に加え、炒めながら肉や野菜のうま味をなすに吸わせていきます。
八分どおりなすに火が通ったら、ごま油少々をたらしてさっと混ぜ合わせ、火
を切ります。温度が下がるにつれて、なすに味がしみる、という算段です。さ
て、今回はこれでできあがりです。わざと、とろみをつけませんでした。それ
でも、全体に一体感があって、美味しく仕上がりました。もし、とろみをつけ
るならば、火を切る前に中華スープを適量加えて沸騰させ、水溶きかたくり粉
を加えて全体を混ぜて、透明感が出たら火を止めます。どちらでも、どうぞ。
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