2014年11月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さて、豚肉のしょうゆ煮込み（ 紅焼肉
）を作ったあとのお楽しみといえば、残
りの煮汁を使って作る煮物です。紅焼肉にしても 豚の角煮 にしても、煮汁には
油がかなり浮きます。そのまま何かを煮いてもコクがありそうですし、実際何
回かそのようにしたのですが、油（脂）を取り去ってから煮物にするとあっさ
りしていていいかなと思い、今回は一晩置き、上に浮いた脂を固まらせてから
取り除きました。脂は思ったより少なく、網じゃくしですくえるほどでした。
ほんとうはこの脂はラードなので、炒め物や鉄板焼きに使うと美味しいんです
が、わずかな量だったので、紙にくるんで燃えるごみにしました。で、今回の
煮物は、大根です。丸い筒切りを７枚入れると、直径20ｃｍの鍋がいっぱいに
なって、全体が煮汁につかるかな、と思ったのですが、先になるほど身が細く
なったので、さらに１～２枚入った勘定です。大根の厚みは、煮汁の量を見て
加減します。もし煮汁が少ないようなら、落としぶたをすればいいでしょう。
豚肉から美味しいだしが出た煮汁ごと、大根自体を沸騰させて、大根の内部を
膨らませ、火を切って大根を収縮させ…、というのを繰り返すと、大根の内部
にじわじわ煮汁がしみ込んでいきます。気の済むまで煮けば、とろとろに軟ら
かくなりますが、わたしは最初に５分ぐらい沸騰させてから、休止３分、沸騰
３分、休止３分、沸騰３分ぐらい（沸騰は計３回）でおしまいにしています。
ぶり大根 も冬ならではの味覚ですが、この「豚大根」もとても美味しいです。
りの煮汁を使って作る煮物です。紅焼肉にしても 豚の角煮 にしても、煮汁には
油がかなり浮きます。そのまま何かを煮いてもコクがありそうですし、実際何
回かそのようにしたのですが、油（脂）を取り去ってから煮物にするとあっさ
りしていていいかなと思い、今回は一晩置き、上に浮いた脂を固まらせてから
取り除きました。脂は思ったより少なく、網じゃくしですくえるほどでした。
ほんとうはこの脂はラードなので、炒め物や鉄板焼きに使うと美味しいんです
が、わずかな量だったので、紙にくるんで燃えるごみにしました。で、今回の
煮物は、大根です。丸い筒切りを７枚入れると、直径20ｃｍの鍋がいっぱいに
なって、全体が煮汁につかるかな、と思ったのですが、先になるほど身が細く
なったので、さらに１～２枚入った勘定です。大根の厚みは、煮汁の量を見て
加減します。もし煮汁が少ないようなら、落としぶたをすればいいでしょう。
豚肉から美味しいだしが出た煮汁ごと、大根自体を沸騰させて、大根の内部を
膨らませ、火を切って大根を収縮させ…、というのを繰り返すと、大根の内部
にじわじわ煮汁がしみ込んでいきます。気の済むまで煮けば、とろとろに軟ら
かくなりますが、わたしは最初に５分ぐらい沸騰させてから、休止３分、沸騰
３分、休止３分、沸騰３分ぐらい（沸騰は計３回）でおしまいにしています。
ぶり大根 も冬ならではの味覚ですが、この「豚大根」もとても美味しいです。
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