2014年12月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
前回書いた 肉じゃが
は、大量に買ったたまねぎを使うためのメニューでした。
今回はオーソドックスに、牛肉とじゃがいもを楽しむメニューとして作りまし
た。薄切りの牛肉は、 すき焼き の要領で、まず油で炒めて、砂糖としょうゆで
味付けをしてしまいます。すき焼きなら、ここで肉を食べてしまうところです
が、今回はここへだしを加え、しゃがいもとにんじんも加えて煮込んでいきま
す。なお、青みとして岩津ねぎという長ねぎの葉の部分も加えて煮きました。
じゃがいもやにんじんの切り方にもよりますが、沸騰して５分ぐらいで火が通
ると思いますので、いったん火を切って、冷ます過程で味を含ませます。10分
ほど放置したら、再度沸騰させ、熱くしたところで、牛肉、じゃがいも、にん
じんをよそい分け、たまねぎの薄切りと、糸ごんにゃくを煮汁に加えて、煮詰
めていきます。たまねぎは、シャキシャキしたのがいいか、とろとろになった
のがいいのかは、お好みで。最後に煮汁ごと全部よそい分けて、できあがり。
牛肉は、こんにゃくや豆腐などのにがり成分と一緒に煮くと硬くなるというの
で、こんにゃくを入れる前に取り出しました。じゃがいもも、崩れないのが好
きか、少し煮崩れたのが好きかは、人によりけりですね。どちらかと言うと、
わたしは砂糖を多めに使った甘めの味付けにすることが多いです。糸ごんにゃ
くの代わりに春雨でもいいでしょうし、青みも絹さやや三度豆、ブロッコリー
あたりでもいいかもしれません。あり合わせの食材で工夫すればいいですね。
今回はオーソドックスに、牛肉とじゃがいもを楽しむメニューとして作りまし
た。薄切りの牛肉は、 すき焼き の要領で、まず油で炒めて、砂糖としょうゆで
味付けをしてしまいます。すき焼きなら、ここで肉を食べてしまうところです
が、今回はここへだしを加え、しゃがいもとにんじんも加えて煮込んでいきま
す。なお、青みとして岩津ねぎという長ねぎの葉の部分も加えて煮きました。
じゃがいもやにんじんの切り方にもよりますが、沸騰して５分ぐらいで火が通
ると思いますので、いったん火を切って、冷ます過程で味を含ませます。10分
ほど放置したら、再度沸騰させ、熱くしたところで、牛肉、じゃがいも、にん
じんをよそい分け、たまねぎの薄切りと、糸ごんにゃくを煮汁に加えて、煮詰
めていきます。たまねぎは、シャキシャキしたのがいいか、とろとろになった
のがいいのかは、お好みで。最後に煮汁ごと全部よそい分けて、できあがり。
牛肉は、こんにゃくや豆腐などのにがり成分と一緒に煮くと硬くなるというの
で、こんにゃくを入れる前に取り出しました。じゃがいもも、崩れないのが好
きか、少し煮崩れたのが好きかは、人によりけりですね。どちらかと言うと、
わたしは砂糖を多めに使った甘めの味付けにすることが多いです。糸ごんにゃ
くの代わりに春雨でもいいでしょうし、青みも絹さやや三度豆、ブロッコリー
あたりでもいいかもしれません。あり合わせの食材で工夫すればいいですね。
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