2015年09月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
揚げたじゃがいもには、いろんな形状のものがありますが、ポテトクリスプと
呼ばれる、パリパリに揚がったものを目指して、リボン状に切ってみました。
菓子メーカーのカルビーが袋菓子として売り出して、すっかりお馴染みになっ
たポテトチップスですが、生のじゃがいもを楕円形に薄く均一に切るのは難し
いものです。シューストリング（靴ひも）という、細い糸状のものもあります
が、切る手間を考えて、楕円と靴ひもの中間ぐらいの？リボン状にしました。
皮をむいたじゃがいも（品種は問わない）は、縦に半分に切り、それぞれをま
た縦に１ｃｍぐらいの厚さに切ります。これらをごく薄いリボン状になるよう
に、包丁で切っていきます。揚げ油を少し高めの中温に熱し、切ったいもを入
れて、最初は菜箸でいも同士が離れるように、ぐるぐるかき回します。写真は
中ぐらいのじゃがいも１個分ですが、一度に揚げるのはこれぐらいがいいと思
います。あとはじゃがいもの水分が抜け、きつね色になるのを待つだけです。
ハンバーガー店によくある、細い拍子木のような形のフレンチフライや、皮付
きのまま櫛切りにして揚げたようなものは、いものホクホクした感じがいくぶ
ん残り、これはこれで美味しいのですが、水分が残るということは、冷めると
べちゃつくということになります。その点、この薄切りのポテトは、水分が抜
け切っていますので、冷めてもパリパリのままです。揚げたてもとても美味し
いです。塩など調味料はお好みですが、まずは振らずに食べてみてください。
呼ばれる、パリパリに揚がったものを目指して、リボン状に切ってみました。
菓子メーカーのカルビーが袋菓子として売り出して、すっかりお馴染みになっ
たポテトチップスですが、生のじゃがいもを楕円形に薄く均一に切るのは難し
いものです。シューストリング（靴ひも）という、細い糸状のものもあります
が、切る手間を考えて、楕円と靴ひもの中間ぐらいの？リボン状にしました。
皮をむいたじゃがいも（品種は問わない）は、縦に半分に切り、それぞれをま
た縦に１ｃｍぐらいの厚さに切ります。これらをごく薄いリボン状になるよう
に、包丁で切っていきます。揚げ油を少し高めの中温に熱し、切ったいもを入
れて、最初は菜箸でいも同士が離れるように、ぐるぐるかき回します。写真は
中ぐらいのじゃがいも１個分ですが、一度に揚げるのはこれぐらいがいいと思
います。あとはじゃがいもの水分が抜け、きつね色になるのを待つだけです。
ハンバーガー店によくある、細い拍子木のような形のフレンチフライや、皮付
きのまま櫛切りにして揚げたようなものは、いものホクホクした感じがいくぶ
ん残り、これはこれで美味しいのですが、水分が残るということは、冷めると
べちゃつくということになります。その点、この薄切りのポテトは、水分が抜
け切っていますので、冷めてもパリパリのままです。揚げたてもとても美味し
いです。塩など調味料はお好みですが、まずは振らずに食べてみてください。
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