2016年08月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
10日間の夏休みを取って、大阪に帰りました。どこへ行くでもなく、淡々と家
事をこなしていました。おリョオリもいろいろと作りましたが、いちばん評判
が良かったのが、この「蒲焼きもどき」です。ネットにあるいろんな情報を参
考にして、うなぎを使わない“蒲焼き”を作り、それを乗せた丼にしました。
「うなぎ（の代用）だと思うから、物足りなく感じるのであって、これはこれ
だと思えば、めちゃくちゃ美味しい」という家族の感想に尽きると思います。
使ったのは、水気を切った鯖の水煮缶詰２缶分、すりおろしたとろろ芋150ｇ、
卵１個、めんつゆ少々です。これらを混ぜ合わせて、油を引いて熱した四角い
卵焼き器に流し、中火で焼きます。鉄板の面がきつね色になったら、のりを乗
せて全体を返し、のりの面も焼きます。このとき、フライ返しなどで生地に線
を入れ、蒲焼きらしく細工します。焼けたものは皿に取っておき、あとで蒲焼
きのたれに絡めます。生地が軟らかいと扱いにくいですが、ご注意ください。
そのままおかずにしても、丼にしてもいいですが、表面がカリッと香ばしく焼
けていて、蒲焼きのたれの味がするのと、鯖の身を使っているために感じる魚
の味、そしてとろろ芋特有の粘り気が、むちっとした食感につながります。う
なぎは身に脂肪分を多く含み、ほかの魚ではなかなか代用品が作れないのです
が、とろろ芋を加えることで食感を変え、うなぎらしく思わせることに成功し
ているようです。ただし「これはこれで美味しい」ので、面倒ですが、また家
族のリクエストに応じて、さらなる工夫も加えて作ってみようかと思います。
事をこなしていました。おリョオリもいろいろと作りましたが、いちばん評判
が良かったのが、この「蒲焼きもどき」です。ネットにあるいろんな情報を参
考にして、うなぎを使わない“蒲焼き”を作り、それを乗せた丼にしました。
「うなぎ（の代用）だと思うから、物足りなく感じるのであって、これはこれ
だと思えば、めちゃくちゃ美味しい」という家族の感想に尽きると思います。
使ったのは、水気を切った鯖の水煮缶詰２缶分、すりおろしたとろろ芋150ｇ、
卵１個、めんつゆ少々です。これらを混ぜ合わせて、油を引いて熱した四角い
卵焼き器に流し、中火で焼きます。鉄板の面がきつね色になったら、のりを乗
せて全体を返し、のりの面も焼きます。このとき、フライ返しなどで生地に線
を入れ、蒲焼きらしく細工します。焼けたものは皿に取っておき、あとで蒲焼
きのたれに絡めます。生地が軟らかいと扱いにくいですが、ご注意ください。
そのままおかずにしても、丼にしてもいいですが、表面がカリッと香ばしく焼
けていて、蒲焼きのたれの味がするのと、鯖の身を使っているために感じる魚
の味、そしてとろろ芋特有の粘り気が、むちっとした食感につながります。う
なぎは身に脂肪分を多く含み、ほかの魚ではなかなか代用品が作れないのです
が、とろろ芋を加えることで食感を変え、うなぎらしく思わせることに成功し
ているようです。ただし「これはこれで美味しい」ので、面倒ですが、また家
族のリクエストに応じて、さらなる工夫も加えて作ってみようかと思います。
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