2016年11月15日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
あじの３枚おろしがパックで出ていたので、買ってきました。フライにすると
カリッとして美味しいですが、ちょっと面倒かなと思ったので、小麦粉をはた
いて油で焼く「ムニエル」にしました。これだと小骨にも火が通って、気にせ
ず食べられます。あじの身はさっと水洗いして、水気をふき取り、塩とハーブ
などの香辛料を振ります。わたしはセージやタイムなどが好みです。こしょう
やカレー粉でもいいと思います。そのあと全体に小麦粉をまぶして付けます。
ムニエ（meunier）は粉ひき屋で、ア・ラ・ムニエール（à la meunière）とい
うと「粉ひき屋風に」という意味になります。一般には略して単にムニエール
（またはムニエル）と呼びます。身の全体に小麦粉を付けたら余分な粉を落と
し、油をやや多めに入れて熱したフライパンで揚げ焼きにします。油に沈めて
揚げるとから揚げですが、ムニエルはあくまで揚げ焼きです。両面がきつね色
に焼けたらよく油を切り、タルタルソースかマヨネーズでいただきましょう。
カリッとして美味しいですが、ちょっと面倒かなと思ったので、小麦粉をはた
いて油で焼く「ムニエル」にしました。これだと小骨にも火が通って、気にせ
ず食べられます。あじの身はさっと水洗いして、水気をふき取り、塩とハーブ
などの香辛料を振ります。わたしはセージやタイムなどが好みです。こしょう
やカレー粉でもいいと思います。そのあと全体に小麦粉をまぶして付けます。
ムニエ（meunier）は粉ひき屋で、ア・ラ・ムニエール（à la meunière）とい
うと「粉ひき屋風に」という意味になります。一般には略して単にムニエール
（またはムニエル）と呼びます。身の全体に小麦粉を付けたら余分な粉を落と
し、油をやや多めに入れて熱したフライパンで揚げ焼きにします。油に沈めて
揚げるとから揚げですが、ムニエルはあくまで揚げ焼きです。両面がきつね色
に焼けたらよく油を切り、タルタルソースかマヨネーズでいただきましょう。
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