2016年11月27日
カテゴリ： 品川北一歩行新宿暮らし
居酒屋で比較的安く食べられる定番メニューになった感のある「ししゃも」で
すが、本ししゃもとも呼ばれる本来のししゃもはあまり出回らず、ふつうに子
持ちししゃもとして見かけるのは樺太ししゃもという種類だそうです。シシャ
モはアイヌ語で、北海道の南東側で取れるのだそうです。でも、樺太ししゃも
も充分に美味しいと思います。スーパーに安売りで出ていたのを買ってきまし
たが、単身赴任の台所にはグリルがないので、フライパンで焼いてみました。
温めたフライパンに「頭を左・腹を手前に盛り付けたときに表になる側」を下
にして並べます。中弱火でじわじわ焼くといいでしょう。ちりちりと焼ける音
がしてきたら、フライパンの空いた所に少し水を差し、ふたをして蒸し焼きに
します。ふたをするのは、卵や目玉が飛び散るのを防ぐ役目もあります。いい
具合に焼けたら、フライ返しなどで慎重に返し、裏側も焼きます。香ばしく焼
けたら皿に取り、熱いうちにいただきましょう。熱燗やお湯割りに合います。
もう40年ほども前、1970年代のことだと思いますが、大阪で売れっ子だった横
山プリンという芸人が、ラジオで「最近、ししゃもは○○に勝つようになって
きた！」と喋っていたのを思い出します。それまで少なくとも関西の居酒屋や
立ち飲みの店などではあまり出回っていなかったししゃもが、何か別のアテよ
り高い値段がつくようになってきた、という指摘です。比べられているのは鯖
のきずしだったか何だったか、もう今となっては覚えていないのが残念です。
すが、本ししゃもとも呼ばれる本来のししゃもはあまり出回らず、ふつうに子
持ちししゃもとして見かけるのは樺太ししゃもという種類だそうです。シシャ
モはアイヌ語で、北海道の南東側で取れるのだそうです。でも、樺太ししゃも
も充分に美味しいと思います。スーパーに安売りで出ていたのを買ってきまし
たが、単身赴任の台所にはグリルがないので、フライパンで焼いてみました。
温めたフライパンに「頭を左・腹を手前に盛り付けたときに表になる側」を下
にして並べます。中弱火でじわじわ焼くといいでしょう。ちりちりと焼ける音
がしてきたら、フライパンの空いた所に少し水を差し、ふたをして蒸し焼きに
します。ふたをするのは、卵や目玉が飛び散るのを防ぐ役目もあります。いい
具合に焼けたら、フライ返しなどで慎重に返し、裏側も焼きます。香ばしく焼
けたら皿に取り、熱いうちにいただきましょう。熱燗やお湯割りに合います。
もう40年ほども前、1970年代のことだと思いますが、大阪で売れっ子だった横
山プリンという芸人が、ラジオで「最近、ししゃもは○○に勝つようになって
きた！」と喋っていたのを思い出します。それまで少なくとも関西の居酒屋や
立ち飲みの店などではあまり出回っていなかったししゃもが、何か別のアテよ
り高い値段がつくようになってきた、という指摘です。比べられているのは鯖
のきずしだったか何だったか、もう今となっては覚えていないのが残念です。
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