2017年02月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大阪人ですから、 すき焼き
はまず肉を「焼く」ものと心得ています。東京でも
もちろん、そうすればいいのですが、お手軽なアルミの牛すき焼き鍋セットに
付いている「割り下」をむだにするのも、もったいないと思います。スーパー
で売っているこれは、値段の割に肉（牛）がしっかり入っているので、お得だ
と思いますが、菊菜や白菜もたっぷり付いていて、これを牛と一緒に煮込む気
にはなれません。そこで、まず肉と長ねぎだけをさっと煮ていただきました。
割り下を規定の量の水で薄めて沸かし、薄切りの牛肉を入れてほぐします。ね
ぎを加えたらさっと煮て、火から下ろし、これをまず、ふうふう言っていただ
きます。次に、残った汁で野菜類を煮ます。にんじんの花切りも入っていまし
た。にがり成分が肉を硬くすることを考え、最初には入れなかった小さな小さ
なさいの目の豆腐と少量の糸ごんにゃくのうち、豆腐を加えて野菜類が煮える
まで煮込みます。溶き卵も加えました。事情により糸ごんにゃくは残します。
最初は甘辛いしょうゆ味で煮付けた牛肉をいただき、２鍋めはしょうゆ味煮込
みの野菜をいただきました。菊菜はすぐに火が通りますが、白菜の白い部分は
分厚いので、包丁で細く切っておきました。大阪のすき焼きなら野菜はねぎし
か使わず、ほかには水で戻した麩も入るところですが、無いものねだりをして
も仕方がありません。ここまでいただいて、あとはさらに少しの煮汁と、糸ご
んにゃくが残りました。これは締めにいただくのですが、詳しくは 次回 に…。
もちろん、そうすればいいのですが、お手軽なアルミの牛すき焼き鍋セットに
付いている「割り下」をむだにするのも、もったいないと思います。スーパー
で売っているこれは、値段の割に肉（牛）がしっかり入っているので、お得だ
と思いますが、菊菜や白菜もたっぷり付いていて、これを牛と一緒に煮込む気
にはなれません。そこで、まず肉と長ねぎだけをさっと煮ていただきました。
割り下を規定の量の水で薄めて沸かし、薄切りの牛肉を入れてほぐします。ね
ぎを加えたらさっと煮て、火から下ろし、これをまず、ふうふう言っていただ
きます。次に、残った汁で野菜類を煮ます。にんじんの花切りも入っていまし
た。にがり成分が肉を硬くすることを考え、最初には入れなかった小さな小さ
なさいの目の豆腐と少量の糸ごんにゃくのうち、豆腐を加えて野菜類が煮える
まで煮込みます。溶き卵も加えました。事情により糸ごんにゃくは残します。
最初は甘辛いしょうゆ味で煮付けた牛肉をいただき、２鍋めはしょうゆ味煮込
みの野菜をいただきました。菊菜はすぐに火が通りますが、白菜の白い部分は
分厚いので、包丁で細く切っておきました。大阪のすき焼きなら野菜はねぎし
か使わず、ほかには水で戻した麩も入るところですが、無いものねだりをして
も仕方がありません。ここまでいただいて、あとはさらに少しの煮汁と、糸ご
んにゃくが残りました。これは締めにいただくのですが、詳しくは 次回 に…。
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