2017年03月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしが大人になるまで、わが家では朝はお茶漬けと漬物、と決まっていまし
た。漬物はぬか漬けで、大根、なす、きゅうり、白菜など、季節によってバリ
エーションはありますが、漬物であることには変わりはありません。小学生の
ころ、家庭科の授業で「朝食に食べたものを書きなさい」と言われて、正直に
書いたところ「栄養不足」だと言われましたが、朝から魚や卵を出せなんて、
小学生が親に言えるはずもなく、何のための授業なのかと疑問に思いました。
それはさておき、夏場は漬物が漬かり過ぎることがあります。旬の野菜を多く
漬けてしまうこともあるのでしょうが、いわゆる「古漬け」になります。そう
した漬かり過ぎたきゅうりを、薄く刻んで水の中できゅっと絞ったものに、お
ろししょうがとしょうゆ少しを垂らして食べる「かくや」という料理がありま
す（当時は「味の素」も必ず振っていました）。塩辛くなりすぎたきゅうりの
古漬けを食べるための方法ですが、名前のついたメニューでもあるのですね。
「かくや」ではありませんが、きゅうりとなすの薄切りを 即席漬け 風にしてい
ただくことがあります。板ずりしたきゅうりは薄く切り、塩少々を振ってなじ
ませておきます。なすは薄切りにしてからさっと水に放し、引き上げて水気を
切ってからきゅうりと合わせます。おろししょうがとしょうゆを加えて、汁が
出るまでよくもみます。野菜が柔らかくなったら汁を捨て、味見をしてしょう
ゆで味を調え、各自の器に盛り付けます。さっぱりとした箸休めになります。
た。漬物はぬか漬けで、大根、なす、きゅうり、白菜など、季節によってバリ
エーションはありますが、漬物であることには変わりはありません。小学生の
ころ、家庭科の授業で「朝食に食べたものを書きなさい」と言われて、正直に
書いたところ「栄養不足」だと言われましたが、朝から魚や卵を出せなんて、
小学生が親に言えるはずもなく、何のための授業なのかと疑問に思いました。
それはさておき、夏場は漬物が漬かり過ぎることがあります。旬の野菜を多く
漬けてしまうこともあるのでしょうが、いわゆる「古漬け」になります。そう
した漬かり過ぎたきゅうりを、薄く刻んで水の中できゅっと絞ったものに、お
ろししょうがとしょうゆ少しを垂らして食べる「かくや」という料理がありま
す（当時は「味の素」も必ず振っていました）。塩辛くなりすぎたきゅうりの
古漬けを食べるための方法ですが、名前のついたメニューでもあるのですね。
「かくや」ではありませんが、きゅうりとなすの薄切りを 即席漬け 風にしてい
ただくことがあります。板ずりしたきゅうりは薄く切り、塩少々を振ってなじ
ませておきます。なすは薄切りにしてからさっと水に放し、引き上げて水気を
切ってからきゅうりと合わせます。おろししょうがとしょうゆを加えて、汁が
出るまでよくもみます。野菜が柔らかくなったら汁を捨て、味見をしてしょう
ゆで味を調え、各自の器に盛り付けます。さっぱりとした箸休めになります。
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