2017年06月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
北品川で、ときどきすし屋に入ります。銀座なんかの店とは違って財布にやさ
しく、カウンターのみの小さな店なので、いつも大将との世間話を楽しんでい
ます。注文するのはたいてい「上にぎり」で、握りの最後にきゅうり（かっぱ
巻き）と赤身（鉄火巻き）の細巻きが出てきます。食べ足りなければ、ガラス
ケースの中をぐるっと眺めて、好みのネタを握りでもらいます。これに芋焼酎
のお湯割りを２～３杯飲んで、２千円かそこらですから、本当に助かります。
江戸前の握りというか、ネタにないのが「サーモン」です。季節物の「白魚」
などは、入荷すれば店に並ぶし、なければそれまでなので、サーモンも同様に
考えて、市場にあれば仕入れて、食べさせてくれればいいのに、と思うのです
が、「そんなもんじゃない」そうです。でも、回転ずしではサーモンは人気の
ネタですし、東京でも大阪でも、サーモンの刺し身はふつうに手に入るので、
巻きずしにしようと思いました。今回はきゅうりと一緒に巻いた中巻きです。
サーモン（実際は鮭ではなく鱒でしょうか）は拍子木に切り、きゅうりも１本
を縦に６つか８つに細く裂きます。ぱりっとした食感を残すため、板ずりはせ
ずに使います。これを、のり１枚にすしめし茶碗１杯分（約半合）を広げたも
のの上に乗せて、素手または巻きすでくるっと巻きます。巻き終わりを下にし
て、のりをなじませると、できあがり。８切れぐらいに切るといいでしょう。
江戸前の握りずしは粋ですが、家庭ではいろいろ工夫すればいいと思います。
しく、カウンターのみの小さな店なので、いつも大将との世間話を楽しんでい
ます。注文するのはたいてい「上にぎり」で、握りの最後にきゅうり（かっぱ
巻き）と赤身（鉄火巻き）の細巻きが出てきます。食べ足りなければ、ガラス
ケースの中をぐるっと眺めて、好みのネタを握りでもらいます。これに芋焼酎
のお湯割りを２～３杯飲んで、２千円かそこらですから、本当に助かります。
江戸前の握りというか、ネタにないのが「サーモン」です。季節物の「白魚」
などは、入荷すれば店に並ぶし、なければそれまでなので、サーモンも同様に
考えて、市場にあれば仕入れて、食べさせてくれればいいのに、と思うのです
が、「そんなもんじゃない」そうです。でも、回転ずしではサーモンは人気の
ネタですし、東京でも大阪でも、サーモンの刺し身はふつうに手に入るので、
巻きずしにしようと思いました。今回はきゅうりと一緒に巻いた中巻きです。
サーモン（実際は鮭ではなく鱒でしょうか）は拍子木に切り、きゅうりも１本
を縦に６つか８つに細く裂きます。ぱりっとした食感を残すため、板ずりはせ
ずに使います。これを、のり１枚にすしめし茶碗１杯分（約半合）を広げたも
のの上に乗せて、素手または巻きすでくるっと巻きます。巻き終わりを下にし
て、のりをなじませると、できあがり。８切れぐらいに切るといいでしょう。
江戸前の握りずしは粋ですが、家庭ではいろいろ工夫すればいいと思います。
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Re:「サーモン巻き」(06/05)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
大将と世間話を楽しみながら食事のできる馴染みの
「すし屋」さんがあるなんて羨ましいです。
外国の日本食の店ではほとんど「サーモンの握り」
がありますね。
サーモンの刺し身を使って巻きずし！
またまたはなだんなさんのアイディアに感心しました。 (2017年06月05日 22時28分19秒)
大将と世間話を楽しみながら食事のできる馴染みの
「すし屋」さんがあるなんて羨ましいです。
外国の日本食の店ではほとんど「サーモンの握り」
がありますね。
サーモンの刺し身を使って巻きずし！
またまたはなだんなさんのアイディアに感心しました。 (2017年06月05日 22時28分19秒)
Re[2]:「サーモン巻き」
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞大将と世間話を楽しみながら食事のできる馴染みの
＞「すし屋」さんがあるなんて羨ましいです。
北品川は優良店ばっかりです。飛び込みでも安心して食事ができますよ(^o^;)。ここは、店の
前に掲げてある料金表を頼りに入ってみたのですが、正解でした。もっとも大将は東京ではなく
栃木県の出身で、若い頃に近所の店で修業をしてから、のれん分けのような形で独立したそうです。
ここに限らず、近所の情報や政治への意見など、いろんな店でいろんな話をしています。
＞外国の日本食の店ではほとんど「サーモンの握り」
＞がありますね。
先日、店のテレビで、ロシアの怪しげなすし店に日本のすし職人が乗り込んでいく番組を見て、
大将と大笑いをしたことがありました(^o^!)。 (2017年06月05日 23時39分31秒)
＞大将と世間話を楽しみながら食事のできる馴染みの
＞「すし屋」さんがあるなんて羨ましいです。
北品川は優良店ばっかりです。飛び込みでも安心して食事ができますよ(^o^;)。ここは、店の
前に掲げてある料金表を頼りに入ってみたのですが、正解でした。もっとも大将は東京ではなく
栃木県の出身で、若い頃に近所の店で修業をしてから、のれん分けのような形で独立したそうです。
ここに限らず、近所の情報や政治への意見など、いろんな店でいろんな話をしています。
＞外国の日本食の店ではほとんど「サーモンの握り」
＞がありますね。
先日、店のテレビで、ロシアの怪しげなすし店に日本のすし職人が乗り込んでいく番組を見て、
大将と大笑いをしたことがありました(^o^!)。 (2017年06月05日 23時39分31秒)
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