2018年01月16日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
さて、高野豆腐から始めて、順に御節料理の 煮〆
を煮いていくわけですが、た
けのこ、くわいの次はれんこん、金時にんじん、こんにゃく、ごぼうと続きま
す。れんこんはご存知、蓮の地下茎ですが、大きいほうがもちもちとした食感
で美味しいです。たぶん、太くても細くても地下茎の繊維の数は同じだからな
のかもしれません。太ければ太い分だけ、でんぷん分が多いということなので
しょう。皮を引いてから食べやすい厚みに輪切りにして、煮付けていきます。
金時にんじんは、オレンジ色の洋にんじんに対して、和にんじんとも呼ばれま
す。鮮やかな赤色で、煮ると実の軟らかさが特徴の、にんじんらしい味のにん
じんです。関西では香川県などが産地で、正月前後に出回り、２月になると売
り場では見かけなくなります。これも皮を引いて、輪切りにして煮付けます。
そして、これは煮しめたりしませんが、かずのこもお正月らしい食材です。一
時期すごく高騰して、省略する年が続きましたが、最近は復活させています。
昔は、北国から関西に入ってくる塩かずのこを、何日もかけて塩抜きをして、
それから調味液に漬けたのでしょう。近年はわが家では調味液に漬かったもの
を少量買ってくるだけにしています。鮮やかな金色で縁起が良さそうなのと、
子宝に恵まれるようにとの願いをかけて選ばれている食材です。御節料理の中
では貴重な蛋白質源の一つです。なお、多少渋みがあるため、かつおぶしを掛
けて食べることもありますが、子たちはそのままが気に入って食べています。
けのこ、くわいの次はれんこん、金時にんじん、こんにゃく、ごぼうと続きま
す。れんこんはご存知、蓮の地下茎ですが、大きいほうがもちもちとした食感
で美味しいです。たぶん、太くても細くても地下茎の繊維の数は同じだからな
のかもしれません。太ければ太い分だけ、でんぷん分が多いということなので
しょう。皮を引いてから食べやすい厚みに輪切りにして、煮付けていきます。
金時にんじんは、オレンジ色の洋にんじんに対して、和にんじんとも呼ばれま
す。鮮やかな赤色で、煮ると実の軟らかさが特徴の、にんじんらしい味のにん
じんです。関西では香川県などが産地で、正月前後に出回り、２月になると売
り場では見かけなくなります。これも皮を引いて、輪切りにして煮付けます。
そして、これは煮しめたりしませんが、かずのこもお正月らしい食材です。一
時期すごく高騰して、省略する年が続きましたが、最近は復活させています。
昔は、北国から関西に入ってくる塩かずのこを、何日もかけて塩抜きをして、
それから調味液に漬けたのでしょう。近年はわが家では調味液に漬かったもの
を少量買ってくるだけにしています。鮮やかな金色で縁起が良さそうなのと、
子宝に恵まれるようにとの願いをかけて選ばれている食材です。御節料理の中
では貴重な蛋白質源の一つです。なお、多少渋みがあるため、かつおぶしを掛
けて食べることもありますが、子たちはそのままが気に入って食べています。
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