2018年03月21日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
３日のひなまつりのときのメニューでした。わたしは腸の検査を控えて食事制
限中だったため、家族と同じ物は食べられなかったのですが、売り場で小ぶり
ながらもはまぐりを見つけたので、買って帰りました。家内には「わざわざそ
んな高いものを！」と言われましたが、まあこれも行事ですから。わたし以外
の家族３人に対して、はまぐりは６個。パックのラップを取り、３％弱の濃度
の塩水を作ってひたひたに注いでおくと、元気良く砂などを吐いていました。
さて、夕方まで好きにさせておいたはまぐりですが、いよいよ調理です。鍋に
人数分の量の水を入れ、殻をこすり合わせて流水で洗ったはまぐりを底に沈め
たら、火にかけます。沸騰する頃にはすべて殻が開いて、はまぐりのエキスで
汁が白濁しますので、アクを取ってから、粉末かつおだし、うすくちしょうゆ
と、多めの料理酒で調味します。貝が硬くなるので加熱しすぎは禁物ですが、
少し沸かしてアルコール分を飛ばしたら、火を止め、乾燥わかめを加えます。
写真は、撮影用に汁を少なくしていますが、もちろん汁はたっぷりと張りまし
た。白ねぎの芯以外を細く切って白髪ねぎにし、飾りにしました。旧暦ならと
もかく、今の３月３日では山椒の木ノ芽を飾るのは難しい（無理があります）
ですね。貝の身がやわらかく仕上がっていれば上々ですが、実はこの うしお汁
のポイントは、汁を味わうことです。他の貝殻とはけっして合わない、という
言われはともかく、美味しい行事食は、積極的に残していきたいと思います。
限中だったため、家族と同じ物は食べられなかったのですが、売り場で小ぶり
ながらもはまぐりを見つけたので、買って帰りました。家内には「わざわざそ
んな高いものを！」と言われましたが、まあこれも行事ですから。わたし以外
の家族３人に対して、はまぐりは６個。パックのラップを取り、３％弱の濃度
の塩水を作ってひたひたに注いでおくと、元気良く砂などを吐いていました。
さて、夕方まで好きにさせておいたはまぐりですが、いよいよ調理です。鍋に
人数分の量の水を入れ、殻をこすり合わせて流水で洗ったはまぐりを底に沈め
たら、火にかけます。沸騰する頃にはすべて殻が開いて、はまぐりのエキスで
汁が白濁しますので、アクを取ってから、粉末かつおだし、うすくちしょうゆ
と、多めの料理酒で調味します。貝が硬くなるので加熱しすぎは禁物ですが、
少し沸かしてアルコール分を飛ばしたら、火を止め、乾燥わかめを加えます。
写真は、撮影用に汁を少なくしていますが、もちろん汁はたっぷりと張りまし
た。白ねぎの芯以外を細く切って白髪ねぎにし、飾りにしました。旧暦ならと
もかく、今の３月３日では山椒の木ノ芽を飾るのは難しい（無理があります）
ですね。貝の身がやわらかく仕上がっていれば上々ですが、実はこの うしお汁
のポイントは、汁を味わうことです。他の貝殻とはけっして合わない、という
言われはともかく、美味しい行事食は、積極的に残していきたいと思います。
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