2018年05月27日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
長男のお土産の車麸で作った「 ふーいりちー
」は、卵を使ったメニューでした
が、今回のおリョオリも卵を使いました。４年前に東北に出張したときに買っ
てきた 仙台麸 （油揚げ麸）を調理する際にも、煮付けて卵でとじましたが、こ
ういった麸の料理には卵が合うのでしょうか。植物性蛋白（グルテン）と動物
性蛋白（卵）の出合いですね。今回のタイトルは「卵とじ」としましたが、卵
締め（玉〆＝たまじめ）という呼び方もあるようで、それも趣がありますね。
車麸のドーナツ状の形状を生かして、輪切りにして水で戻した車麸を輪切りの
まま煮付け、その真ん中に卵を落として固める料理もあるようです。でも今回
は、輪切りにして水で戻した車麸を、４つ（または２つ）に切ってから、ねぎ
とほぐしたかにかまぼこと一緒に煮付けました。煮汁はすまし汁を少し濃くし
た味でいいでしょう。煮立ったら、溶き卵でとじます。卵を流したら軽くふた
をして様子を見て、半熟ぐらいの仕上がりにすると、見た目も美しいですね。
が、今回のおリョオリも卵を使いました。４年前に東北に出張したときに買っ
てきた 仙台麸 （油揚げ麸）を調理する際にも、煮付けて卵でとじましたが、こ
ういった麸の料理には卵が合うのでしょうか。植物性蛋白（グルテン）と動物
性蛋白（卵）の出合いですね。今回のタイトルは「卵とじ」としましたが、卵
締め（玉〆＝たまじめ）という呼び方もあるようで、それも趣がありますね。
車麸のドーナツ状の形状を生かして、輪切りにして水で戻した車麸を輪切りの
まま煮付け、その真ん中に卵を落として固める料理もあるようです。でも今回
は、輪切りにして水で戻した車麸を、４つ（または２つ）に切ってから、ねぎ
とほぐしたかにかまぼこと一緒に煮付けました。煮汁はすまし汁を少し濃くし
た味でいいでしょう。煮立ったら、溶き卵でとじます。卵を流したら軽くふた
をして様子を見て、半熟ぐらいの仕上がりにすると、見た目も美しいですね。
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