2019年01月09日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
2019年のわが家の 御節料理
を紹介したときに、ついボヤいてしまいましたが、
ごまめ （乾燥させたカタクチイワシの幼魚）の１袋の容量が、30ｇから25ｇに
減りました。とはいえ、作り方は毎年同じです。フライパンを弱火にかけて、
温まったらごまめを入れます。菜箸でカラカラと動かし、焦がさないようにし
ながら、軽くなったのが分かるぐらいに、さらに水分を飛ばします。ここで味
付けですが、炒っている間に出た細かな粉を取ってからにしようと思います。
炒ったごまめを大皿にいったん移し、軽く濡らしたティッシュペーパーかキッ
チンペーパーで、フライパンをぬぐって、ごまめの粉を拭き取ります。このフ
ライパンを弱火に戻し、乾かしたら、ごまめを戻します。粉が出ないように軽
く混ぜながら、ごまめを熱くしたら、いよいよみりん20ｃｃを注ぎます。ごま
めをフライパンの中央に集め、全体にみりんを掛け回してささっと混ぜたら、
ごまめを大皿に取って、熱々のうちに、全体が一体化しないように広げます。
改めて写真で見ると、５ｇ少なくなった分だけ、見慣れた感じよりすきまが多
いなあと思います。このごまめは、冷めて飴化したみりんが固まったら、１匹
ずつばらばらにして、容器に詰めましょう。なお、わが家では砂糖やしょうゆ
を使うことなく、みりん20ｃｃぐらいが適量の味付けです。これはお好みで調
整してください。また、熱いうちに七味（一味）唐辛子を振ると、ピリ辛のご
まめになります。行事食ではなく、ふだんの時に作っても美味しい一品です。
ごまめ （乾燥させたカタクチイワシの幼魚）の１袋の容量が、30ｇから25ｇに
減りました。とはいえ、作り方は毎年同じです。フライパンを弱火にかけて、
温まったらごまめを入れます。菜箸でカラカラと動かし、焦がさないようにし
ながら、軽くなったのが分かるぐらいに、さらに水分を飛ばします。ここで味
付けですが、炒っている間に出た細かな粉を取ってからにしようと思います。
炒ったごまめを大皿にいったん移し、軽く濡らしたティッシュペーパーかキッ
チンペーパーで、フライパンをぬぐって、ごまめの粉を拭き取ります。このフ
ライパンを弱火に戻し、乾かしたら、ごまめを戻します。粉が出ないように軽
く混ぜながら、ごまめを熱くしたら、いよいよみりん20ｃｃを注ぎます。ごま
めをフライパンの中央に集め、全体にみりんを掛け回してささっと混ぜたら、
ごまめを大皿に取って、熱々のうちに、全体が一体化しないように広げます。
改めて写真で見ると、５ｇ少なくなった分だけ、見慣れた感じよりすきまが多
いなあと思います。このごまめは、冷めて飴化したみりんが固まったら、１匹
ずつばらばらにして、容器に詰めましょう。なお、わが家では砂糖やしょうゆ
を使うことなく、みりん20ｃｃぐらいが適量の味付けです。これはお好みで調
整してください。また、熱いうちに七味（一味）唐辛子を振ると、ピリ辛のご
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