2019年01月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
年末に作ったメニューです。どうして年末に大根葉があるのか。正月の 雑煮
に
使う細い雑煮大根は、たいてい葉ごと売られているので、買ってきたらまず葉
を落とします。根の部分は皮をむいて輪切りにして下煮しておき、元日と３日
に使うのですが、葉は正月には使いません。これを、正月になるまでに食べて
しまおうという考えです。雑煮大根でも太い青首大根でも、大根葉は同じよう
なものですから、漬けるか煮るか炒めるか…。今回は炒めようと思いました。
豚もも肉の切り落としと、ざく切りにした大根葉、それに金時にんじんの細す
ぎる部分など、煮〆に使わない部分を薄切りにしたものを炒め合わせます。味
付けはしょうゆ味でいいのですが、大根葉がじゃきじゃきするかもしれないと
思い、中華だしと甜麺醤（テンメンジャン）を使い、しかも片栗粉でとろみを
付けて、中華風の炒め物にしました。食べごたえのある立派な一品です。でも
食材の余り物を主に使っているため、まかないのようなおかずになりました。
使う細い雑煮大根は、たいてい葉ごと売られているので、買ってきたらまず葉
を落とします。根の部分は皮をむいて輪切りにして下煮しておき、元日と３日
に使うのですが、葉は正月には使いません。これを、正月になるまでに食べて
しまおうという考えです。雑煮大根でも太い青首大根でも、大根葉は同じよう
なものですから、漬けるか煮るか炒めるか…。今回は炒めようと思いました。
豚もも肉の切り落としと、ざく切りにした大根葉、それに金時にんじんの細す
ぎる部分など、煮〆に使わない部分を薄切りにしたものを炒め合わせます。味
付けはしょうゆ味でいいのですが、大根葉がじゃきじゃきするかもしれないと
思い、中華だしと甜麺醤（テンメンジャン）を使い、しかも片栗粉でとろみを
付けて、中華風の炒め物にしました。食べごたえのある立派な一品です。でも
食材の余り物を主に使っているため、まかないのようなおかずになりました。
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Re:「大根葉と金時にんじんの炒め物」(01/20)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
大根の葉はとても栄養があると聞いたことがあります。
豚もも肉や人参といっしょにおいしく炒めたら栄養面も
食感も味も申し分のない一品になりましたね。
片栗粉でとろみをつけて中華風にしてしまうなんて、
すごいアイディアですね。 (2019年01月21日 22時35分25秒)
大根の葉はとても栄養があると聞いたことがあります。
豚もも肉や人参といっしょにおいしく炒めたら栄養面も
食感も味も申し分のない一品になりましたね。
片栗粉でとろみをつけて中華風にしてしまうなんて、
すごいアイディアですね。 (2019年01月21日 22時35分25秒)
Re[2]:「大根葉と金時にんじんの炒め物」
karinさん、書き込みありがとうございます。
にんじんがビタミンＡ、豚肉がビタミンＢ、大根葉にはビタミンＣが豊富なのだと思います。さらに
しいたけ（ビタミンＤ）やキャベツ（ビタミンＵ）なども加えれば良かったですかね。でもこれが、
年末に冷蔵庫にあった精いっぱいです（豚肉は買ってきたものですが）。片栗粉で多少とろみが
ついたため、繊維分は多いものの、食べやすくよく味の絡んだ野菜炒めになりました。
(2019年01月21日 22時48分29秒)
にんじんがビタミンＡ、豚肉がビタミンＢ、大根葉にはビタミンＣが豊富なのだと思います。さらに
しいたけ（ビタミンＤ）やキャベツ（ビタミンＵ）なども加えれば良かったですかね。でもこれが、
年末に冷蔵庫にあった精いっぱいです（豚肉は買ってきたものですが）。片栗粉で多少とろみが
ついたため、繊維分は多いものの、食べやすくよく味の絡んだ野菜炒めになりました。
(2019年01月21日 22時48分29秒)
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