karinさん、書き込みありがとうございます。
こちらでは小かぶと大かぶと２種類売っています。たいていは使い勝手のよい小かぶを買うのですが、
たまに安いと、家内が大かぶを買ってくることもあります。味噌汁にしたり、おろして使ったりしても
いいのですが、先日はつい「千枚漬けにしてみよう」と思い立ちました。乱切りにして、昆布茶適量と
混ぜておいても、そこそこ美味しい即席漬けができますよ。 (2019年12月30日 11時54分50秒)
こちらでは小かぶと大かぶと２種類売っています。たいていは使い勝手のよい小かぶを買うのですが、
たまに安いと、家内が大かぶを買ってくることもあります。味噌汁にしたり、おろして使ったりしても
いいのですが、先日はつい「千枚漬けにしてみよう」と思い立ちました。乱切りにして、昆布茶適量と
混ぜておいても、そこそこ美味しい即席漬けができますよ。 (2019年12月30日 11時54分50秒)
2019年12月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
買ったものの使いそびれて長いことたったかぶらが１玉残っている、と家内が
言うので、千枚漬けにしました。わが家では昔、祖母が生きていた頃は、個人
的に好きだったのでしょう、お正月になると京都の某漬物屋の千枚漬けを買っ
てきて、おせち料理のラインナップに加えていました。プロが作ったものは絶
妙の厚みがあり、昆布をふんだんに使っているのでうまみと粘りが感じられ、
確かに美味しい一品です。ただし、素人でもそれに迫ることはできるのです。
大玉のかぶらは、皮をごく薄くむきます。それを横に輪切りにしていくのです
が、プロもスライサーというか、かんなの親玉のような器具で、均一の厚みの
丸い１枚１枚を作り出しているようです（昔、コマーシャルで見ました）。わ
たしは、はなから丸くすることは諦め、半円形で良しとします。つまり、縦半
分にしてから、まな板の上で包丁で丁寧に、２ｍｍ程度に厚みを揃えて切って
いくのです。ボウルに入れて適当に塩を振り、かぶらと塩を混ぜ合わせます。
すると、次第に水が出てきますので、途中からやや強くもみ、かぶらがしんな
りしたら、出た水分を全部捨てます。そして改めて、控えめな塩と粉末の昆布
茶を加えてから保存容器に移し、すし酢をひたひたに注いで、しばらく冷蔵庫
に置くと、千枚漬けの完成です。甘酢で漬けたら「あちゃら漬け」と呼ばれま
すが、薄切りなので千枚漬けで間違いないでしょう。なお、最後に漬けるとき
に輪切りの鷹の爪を加えると、ピリ辛の風味が加わります。お好みでどうぞ。
言うので、千枚漬けにしました。わが家では昔、祖母が生きていた頃は、個人
的に好きだったのでしょう、お正月になると京都の某漬物屋の千枚漬けを買っ
てきて、おせち料理のラインナップに加えていました。プロが作ったものは絶
妙の厚みがあり、昆布をふんだんに使っているのでうまみと粘りが感じられ、
確かに美味しい一品です。ただし、素人でもそれに迫ることはできるのです。
大玉のかぶらは、皮をごく薄くむきます。それを横に輪切りにしていくのです
が、プロもスライサーというか、かんなの親玉のような器具で、均一の厚みの
丸い１枚１枚を作り出しているようです（昔、コマーシャルで見ました）。わ
たしは、はなから丸くすることは諦め、半円形で良しとします。つまり、縦半
分にしてから、まな板の上で包丁で丁寧に、２ｍｍ程度に厚みを揃えて切って
いくのです。ボウルに入れて適当に塩を振り、かぶらと塩を混ぜ合わせます。
すると、次第に水が出てきますので、途中からやや強くもみ、かぶらがしんな
りしたら、出た水分を全部捨てます。そして改めて、控えめな塩と粉末の昆布
茶を加えてから保存容器に移し、すし酢をひたひたに注いで、しばらく冷蔵庫
に置くと、千枚漬けの完成です。甘酢で漬けたら「あちゃら漬け」と呼ばれま
すが、薄切りなので千枚漬けで間違いないでしょう。なお、最後に漬けるとき
に輪切りの鷹の爪を加えると、ピリ辛の風味が加わります。お好みでどうぞ。
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Re:「千枚漬け」(12/29)
karin さん
はなだんなさん おはようございます
あの京都の「千枚漬け」をご自分で作られたのですね！
「千枚漬け」は毎年冬に送ってくださるのですが、
「自分で作る」というのは考えたことがありませんでした。
さすがはなだんなさんですね！それに食べるときはかぶら
が半分に切ってあるほうが食べやすくていいな、などと
思いました。「かぶら」はこちら（東京）のスーパーでも
売られているのかしら？ (2019年12月30日 10時56分28秒)
あの京都の「千枚漬け」をご自分で作られたのですね！
「千枚漬け」は毎年冬に送ってくださるのですが、
「自分で作る」というのは考えたことがありませんでした。
さすがはなだんなさんですね！それに食べるときはかぶら
が半分に切ってあるほうが食べやすくていいな、などと
思いました。「かぶら」はこちら（東京）のスーパーでも
売られているのかしら？ (2019年12月30日 10時56分28秒)
Re[2]:「千枚漬け」
はなだんな さん
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