2020年03月01日
カテゴリ： こだわりの食材
２月の初めに、久しぶりに奈良へ行き、国立博物館で開催された毘沙門天展を
見てきました。残念ながら、この展覧会は、新型肺炎流行のため、３月半ばま
で博物館が閉館されることから中断されるそうです。それはともかく、奈良の
お土産として「そうめんふし」を買ってきました。15年前に奈良県の長谷寺へ
行ったときも同じようなものを買いましたが、そのときは「 そうめんばち 」と
ありました。節、撥のほかに、簪（かんざし）という呼び名もあるようです。
これは、そうめんを長く伸ばす作業で、生地を２本の棒に何回も掛け渡したあ
と、伸ばして乾燥させたときに「真っすぐでない」部分、つまり棒に掛かって
いた部分を選り分けたものです。細いそうめんよりも生地が分厚く、もちもち
とした食感があります。今回は澄まし汁でいただきました。かつおだしをうす
くちしょうゆと酒で調味し、乾燥わかめを加えて沸かしたら、そうめんふしを
加えて４分間煮て火を止めます。吸い口に小口切りのねぎをあしらいました。
見てきました。残念ながら、この展覧会は、新型肺炎流行のため、３月半ばま
で博物館が閉館されることから中断されるそうです。それはともかく、奈良の
お土産として「そうめんふし」を買ってきました。15年前に奈良県の長谷寺へ
行ったときも同じようなものを買いましたが、そのときは「 そうめんばち 」と
ありました。節、撥のほかに、簪（かんざし）という呼び名もあるようです。
これは、そうめんを長く伸ばす作業で、生地を２本の棒に何回も掛け渡したあ
と、伸ばして乾燥させたときに「真っすぐでない」部分、つまり棒に掛かって
いた部分を選り分けたものです。細いそうめんよりも生地が分厚く、もちもち
とした食感があります。今回は澄まし汁でいただきました。かつおだしをうす
くちしょうゆと酒で調味し、乾燥わかめを加えて沸かしたら、そうめんふしを
加えて４分間煮て火を止めます。吸い口に小口切りのねぎをあしらいました。
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