2020年05月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
干し野菜というのは、料理をするうえで重宝する食材ですが、干した大根には
ひなた臭いと言うか、田舎臭いと言うか、独特の味わいがあります。切り干し
大根は、水で戻して酢の物や即席漬け、かき揚げにしたり、また卵料理として
は「 干し大根入りオムレツ 」にしたりすることもあります。まあ、ふつうは淡
いしょうゆ味で煮るのでしょう。今回は薄揚げ、にんじん、かまぼこ、エリン
ギを、水で戻した切り干し大根と同じぐらいの太さに切り、まずごま油で炒め
てから、うすくちしょうゆと酒、かつおだしで煮て、煮詰めて仕上げました。
ひなた臭いと言うか、田舎臭いと言うか、独特の味わいがあります。切り干し
大根は、水で戻して酢の物や即席漬け、かき揚げにしたり、また卵料理として
は「 干し大根入りオムレツ 」にしたりすることもあります。まあ、ふつうは淡
いしょうゆ味で煮るのでしょう。今回は薄揚げ、にんじん、かまぼこ、エリン
ギを、水で戻した切り干し大根と同じぐらいの太さに切り、まずごま油で炒め
てから、うすくちしょうゆと酒、かつおだしで煮て、煮詰めて仕上げました。
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Re:「切り干し大根の煮物」(05/23)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
切り干し大根の煮物、大好きでよく作りました。
あぶらげと人参だけ入れていました。切り干し
大根が好きです。
いろいろな食材の入った切り干し大根の煮物も
おいしそうですね。 (2020年05月23日 20時55分53秒)
切り干し大根の煮物、大好きでよく作りました。
あぶらげと人参だけ入れていました。切り干し
大根が好きです。
いろいろな食材の入った切り干し大根の煮物も
おいしそうですね。 (2020年05月23日 20時55分53秒)
Re[2]:「切り干し大根の煮物」
karinさん、書き込みありがとうございます。
これも好みがありまして、軟らかく煮たのが好きな人と、大根が硬めのほうが好きな人と…。
わたしはしょうゆベースのつゆ以外は、調味料の分量や比率は書かないことが多く（書かない
ものは、ほぼすべて目分量で作っているものですから）、それは読み手の想像に任せています
が(^o^;)、今回のは最初から煮汁を少なめにして、やや硬めの仕上がりにしてみました。
(2020年05月23日 21時08分45秒)
これも好みがありまして、軟らかく煮たのが好きな人と、大根が硬めのほうが好きな人と…。
わたしはしょうゆベースのつゆ以外は、調味料の分量や比率は書かないことが多く（書かない
ものは、ほぼすべて目分量で作っているものですから）、それは読み手の想像に任せています
が(^o^;)、今回のは最初から煮汁を少なめにして、やや硬めの仕上がりにしてみました。
(2020年05月23日 21時08分45秒)
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