2020年07月13日
カテゴリ： 各地のうまいもん
平日の夕食に、家内が鯛の蒸し物を作りました。水で戻した昆布に鯛の切り身
を乗せて、電子レンジで加熱したそうです。塩味の鯛は美味しくいただきまし
たが、敷いた昆布にはあちこちに鯛の身がこびり付きました。最初は家内も娘
も「そのままかじって食べる」と言ったのですが、あとで加工するからと言っ
て、その昆布を引き取り、週末に「 くーぶいりちー 」にしました。沖縄の言葉
で昆布（こぶ→くーぶ）の炒め煮（いりつけ？→いりちー）という意味です。
にんじんと薄揚げは細く切ります。今回は、かにかまぼこの長さを半分にして
からほぐしたものも加えました。昆布は鯛の身がへばり付いていようがお構い
なく、細切りにします。このとき、繊維に沿って切るか、繊維を横断するよう
に切るかで、食べやすさが変わってきます。今回は柔らかさを求めて横に切り
ました。ごま油少々でにんじんを炒め、かつおだしをひたひたに加えたら薄揚
げ、かにかまぼこ、昆布も加えて煮ます。沖縄料理はかつおだしが基本です。
味付けは酒としょうゆですが、泡盛はないので芋焼酎を使い、しょうゆはうす
くちしょうゆにしました。中火で煮続けて、汁気がなくなれば、できあがりで
す。自然に冷まして、冷めたら冷蔵庫に入れておきます。料理の材料になった
昆布を、捨てることなく使うことができて、しかも常備菜になりました。沖縄
では、くーぶいりちーは家庭料理で、家庭ごとの味や使う素材があるのでしょ
う。今回は、昆布に残った鯛も、だしとして一役買っているように思います。
を乗せて、電子レンジで加熱したそうです。塩味の鯛は美味しくいただきまし
たが、敷いた昆布にはあちこちに鯛の身がこびり付きました。最初は家内も娘
も「そのままかじって食べる」と言ったのですが、あとで加工するからと言っ
て、その昆布を引き取り、週末に「 くーぶいりちー 」にしました。沖縄の言葉
で昆布（こぶ→くーぶ）の炒め煮（いりつけ？→いりちー）という意味です。
にんじんと薄揚げは細く切ります。今回は、かにかまぼこの長さを半分にして
からほぐしたものも加えました。昆布は鯛の身がへばり付いていようがお構い
なく、細切りにします。このとき、繊維に沿って切るか、繊維を横断するよう
に切るかで、食べやすさが変わってきます。今回は柔らかさを求めて横に切り
ました。ごま油少々でにんじんを炒め、かつおだしをひたひたに加えたら薄揚
げ、かにかまぼこ、昆布も加えて煮ます。沖縄料理はかつおだしが基本です。
味付けは酒としょうゆですが、泡盛はないので芋焼酎を使い、しょうゆはうす
くちしょうゆにしました。中火で煮続けて、汁気がなくなれば、できあがりで
す。自然に冷まして、冷めたら冷蔵庫に入れておきます。料理の材料になった
昆布を、捨てることなく使うことができて、しかも常備菜になりました。沖縄
では、くーぶいりちーは家庭料理で、家庭ごとの味や使う素材があるのでしょ
う。今回は、昆布に残った鯛も、だしとして一役買っているように思います。
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