2020年08月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「 アスパラガスの白あえ
」のときもそうでしたが、冷蔵庫に特定の野菜が少し
だけ残っていることがあります。今回は菊菜でした。菊菜には、ややぶ厚い葉
が主体のものと、葉よりも軸が多いものとの２種類があるようです。冷蔵庫で
使い残されていたのは後者が数本でした。そこで、それだけでは一品にならな
いだろうと判断し、菊菜のごまあえを作って、豆腐にトッピングする作戦に出
ました。「菊菜乗せ冷や奴」、正確には「菊菜のごまあえ乗せ冷や奴」です。
菊菜は悪くなった葉を取り除き、さっと湯がいて水に取り、水気を切ってから
刻みます。ここに、しょうゆ、砂糖、すりごまを混ぜれば、菊菜のごまあえの
できあがりですが、今回はしょうゆを多めに使い、濃いめの味付けにしておき
ます。これを絹ごし豆腐に乗せれば、できあがり。 おろしきゅうりの冷や奴 は
ときどき作りますが、今回の菊菜バージョンは初めて作りました。食べてみて
驚いたのは、図らずも、口の中で「菊菜の白あえ」が完成していたことです。
だけ残っていることがあります。今回は菊菜でした。菊菜には、ややぶ厚い葉
が主体のものと、葉よりも軸が多いものとの２種類があるようです。冷蔵庫で
使い残されていたのは後者が数本でした。そこで、それだけでは一品にならな
いだろうと判断し、菊菜のごまあえを作って、豆腐にトッピングする作戦に出
ました。「菊菜乗せ冷や奴」、正確には「菊菜のごまあえ乗せ冷や奴」です。
菊菜は悪くなった葉を取り除き、さっと湯がいて水に取り、水気を切ってから
刻みます。ここに、しょうゆ、砂糖、すりごまを混ぜれば、菊菜のごまあえの
できあがりですが、今回はしょうゆを多めに使い、濃いめの味付けにしておき
ます。これを絹ごし豆腐に乗せれば、できあがり。 おろしきゅうりの冷や奴 は
ときどき作りますが、今回の菊菜バージョンは初めて作りました。食べてみて
驚いたのは、図らずも、口の中で「菊菜の白あえ」が完成していたことです。
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