2021年01月16日
カテゴリ： こだわりの食材
正月の 屠蘇
に使う屠蘇延命散の袋を使った スパイスティー
を紹介したときに、
今回と同じような写真を載せました。紅茶の淹れ方で標準的なのは、大きめの
ティーポットをお湯で温めておき、お湯を捨ててから、茶さじ「人数＋１」杯
分の茶葉を入れ、そこへ沸きたてのお湯を注いでふたをし、葉が開くまで３～
５分待つ、というものです。このとき、必ずくみたての水道水を使い、お湯の
表面に10円玉大の泡が出てくるまで沸騰させたものを使う、とされています。
わたしは小鍋でお湯を沸かしたら、そこへ茶葉を投入し、火を止めてからふた
をして３～５分待つ、という方法を採っています。どちらのやり方も理にかな
っています。充分に沸騰させつつも、沸騰水に含まれる空気が抜けきらないう
ちに茶葉を入れ、葉が水分を吸って膨らみ、開くまでに、重くなって沈んだり
空気の泡が付いて浮いたり、というのを繰り返すこと（ジャンピング）によっ
て、対流が生まれてお茶の成分が均質に抽出される、ということになります。
写真は沸騰させたお湯に茶葉を投入した直後で、今回のお茶はアールグレイで
す。 ダージリン や アッサム は葉の産地による名称ですが、アールグレイはベル
ガモットという柑橘類の花を混ぜて茶葉にその香りを移した、着香茶の一種で
す。紅茶は、葉が沈んでから注ぎ分けて飲みますが、葉が沈みきる時間は葉の
大きさによります。この「待つ時間を楽しむ」のも紅茶のいいところです。わ
たしは小鍋を使うので玉杓子と茶こしで紅茶を注ぎ、２煎目まで楽しみます。
今回と同じような写真を載せました。紅茶の淹れ方で標準的なのは、大きめの
ティーポットをお湯で温めておき、お湯を捨ててから、茶さじ「人数＋１」杯
分の茶葉を入れ、そこへ沸きたてのお湯を注いでふたをし、葉が開くまで３～
５分待つ、というものです。このとき、必ずくみたての水道水を使い、お湯の
表面に10円玉大の泡が出てくるまで沸騰させたものを使う、とされています。
わたしは小鍋でお湯を沸かしたら、そこへ茶葉を投入し、火を止めてからふた
をして３～５分待つ、という方法を採っています。どちらのやり方も理にかな
っています。充分に沸騰させつつも、沸騰水に含まれる空気が抜けきらないう
ちに茶葉を入れ、葉が水分を吸って膨らみ、開くまでに、重くなって沈んだり
空気の泡が付いて浮いたり、というのを繰り返すこと（ジャンピング）によっ
て、対流が生まれてお茶の成分が均質に抽出される、ということになります。
写真は沸騰させたお湯に茶葉を投入した直後で、今回のお茶はアールグレイで
す。 ダージリン や アッサム は葉の産地による名称ですが、アールグレイはベル
ガモットという柑橘類の花を混ぜて茶葉にその香りを移した、着香茶の一種で
す。紅茶は、葉が沈んでから注ぎ分けて飲みますが、葉が沈みきる時間は葉の
大きさによります。この「待つ時間を楽しむ」のも紅茶のいいところです。わ
たしは小鍋を使うので玉杓子と茶こしで紅茶を注ぎ、２煎目まで楽しみます。
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