2021年02月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ポテトサラダと言っても、好きなタイプやイメージするものはさまざまで、わ
たしが好きなのは、滑らかにマッシュしたじゃがいもに薄切りのきゅうりや小
さく切って茹でたにんじんを加えて、マヨネーズで味付けしたものです。ほか
にも、じゃがいもを完全につぶしきらずに粒を残してあるものや、最初から芋
をつぶすことをせずに角切りのままにした 色々サラダ などがあります。アイル
ランド料理の コルキャノン も、ポテトサラダの一種と言えるかもしれません。
今回は、わたし流のオーソドックスなポテトサラダです。皮をむいたじゃがい
もは輪切りにし、薄切りにしたにんじんとともに茹でます。芋が崩れかけたら
茹でこぼします。ここからは「このままマッシュにする」方法と「 粉ふきいも
のように少し空炒りして水気を飛ばしてからマッシュにする」方法とがありま
す。いずれも、へらかマッシャーで、熱いうちに芋の粒が残らないようにつぶ
します。ここに、ごく薄く切ったきゅうりを、塩もみせずに混ぜ合わせます。
マヨネーズ適量を絞り、全体がなじむように混ぜ合わせて、できあがり。冷蔵
庫で冷やしたほうが美味しいです。子供の頃、母の買い物について市場へ行く
と、おかず屋（惣菜屋）のガラスケースの中に、上に缶詰のさくらんぼやみか
んを飾ったポテトサラダの山があり、ときどき買ってもらって、さくらんぼを
付けてもらっていました。当時はポテトサラダではなく、単に「サラダ」と呼
んでいました。滑らかな口当たりのポテトサラダは、当時を思い出させます。
たしが好きなのは、滑らかにマッシュしたじゃがいもに薄切りのきゅうりや小
さく切って茹でたにんじんを加えて、マヨネーズで味付けしたものです。ほか
にも、じゃがいもを完全につぶしきらずに粒を残してあるものや、最初から芋
をつぶすことをせずに角切りのままにした 色々サラダ などがあります。アイル
ランド料理の コルキャノン も、ポテトサラダの一種と言えるかもしれません。
今回は、わたし流のオーソドックスなポテトサラダです。皮をむいたじゃがい
もは輪切りにし、薄切りにしたにんじんとともに茹でます。芋が崩れかけたら
茹でこぼします。ここからは「このままマッシュにする」方法と「 粉ふきいも
のように少し空炒りして水気を飛ばしてからマッシュにする」方法とがありま
す。いずれも、へらかマッシャーで、熱いうちに芋の粒が残らないようにつぶ
します。ここに、ごく薄く切ったきゅうりを、塩もみせずに混ぜ合わせます。
マヨネーズ適量を絞り、全体がなじむように混ぜ合わせて、できあがり。冷蔵
庫で冷やしたほうが美味しいです。子供の頃、母の買い物について市場へ行く
と、おかず屋（惣菜屋）のガラスケースの中に、上に缶詰のさくらんぼやみか
んを飾ったポテトサラダの山があり、ときどき買ってもらって、さくらんぼを
付けてもらっていました。当時はポテトサラダではなく、単に「サラダ」と呼
んでいました。滑らかな口当たりのポテトサラダは、当時を思い出させます。
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