2021年02月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
20日ごろから本格的に意識しましたが、結局２月は連日、計28篇のブログを書
きました。さすがにこのペースはきついので、３月からは元のように緩めよう
と思います。で、今回は「 茶碗蒸し 」です。先週「 おだまき （うどん入りの茶
碗蒸し）」を作ったときにうまくいったので、コツを忘れないうちに今度は茶
碗蒸しに挑戦、というわけです。前回はうどんだったので、具はにんじん、ミ
ニエリンギ、かまぼこ、刻みねぎでした。今回は白身魚のさごしを使います。
完成形の写真を載せてしまうと、具が何だか分からないので、卵液を張る前の
写真にしました。計量カップに卵を２個割ると105ｃｃでした。ボウルに移し、
水と、酒20ｃｃ、うすくちしょうゆ20ｃｃを加えて、全部で420ｃｃにします。
これは卵１：水３の割合になります。ここにさらに粉末かつおだしの素を加え
て混ぜたものが卵液です。具は、薄くそいだじゃがいも、しめじ、小松菜、さ
ごしを順に茹でて、火を通しておきます。かにかまぼこはそのまま加えます。
じゃがいも（メークイン）は、ゆり根の代わりにしたつもりです(^o^;)。さご
しは切り身１切れで３人分まかなえました。写真の状態から、茹でた小松菜を
全体を覆うように広げて、卵液を張ります。大きめの鍋に簀の子を入れてから
湯を沸かし、よく湯気の上がった状態で、ふたをした茶碗蒸しの器を簀の子の
上に乗せて鍋にふたをし、湯気が噴いた状態を保って８～10分蒸します。今回
は10分で、きれいに滑らかに固まりました。上品なさごしの茶碗蒸しでした。
きました。さすがにこのペースはきついので、３月からは元のように緩めよう
と思います。で、今回は「 茶碗蒸し 」です。先週「 おだまき （うどん入りの茶
碗蒸し）」を作ったときにうまくいったので、コツを忘れないうちに今度は茶
碗蒸しに挑戦、というわけです。前回はうどんだったので、具はにんじん、ミ
ニエリンギ、かまぼこ、刻みねぎでした。今回は白身魚のさごしを使います。
完成形の写真を載せてしまうと、具が何だか分からないので、卵液を張る前の
写真にしました。計量カップに卵を２個割ると105ｃｃでした。ボウルに移し、
水と、酒20ｃｃ、うすくちしょうゆ20ｃｃを加えて、全部で420ｃｃにします。
これは卵１：水３の割合になります。ここにさらに粉末かつおだしの素を加え
て混ぜたものが卵液です。具は、薄くそいだじゃがいも、しめじ、小松菜、さ
ごしを順に茹でて、火を通しておきます。かにかまぼこはそのまま加えます。
じゃがいも（メークイン）は、ゆり根の代わりにしたつもりです(^o^;)。さご
しは切り身１切れで３人分まかなえました。写真の状態から、茹でた小松菜を
全体を覆うように広げて、卵液を張ります。大きめの鍋に簀の子を入れてから
湯を沸かし、よく湯気の上がった状態で、ふたをした茶碗蒸しの器を簀の子の
上に乗せて鍋にふたをし、湯気が噴いた状態を保って８～10分蒸します。今回
は10分で、きれいに滑らかに固まりました。上品なさごしの茶碗蒸しでした。
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