2021年03月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
夕食の「野菜の一品」に、長なすを煮付けることにしました。 冷やしなす
でも
そうですが、皮のなす紺の色を保ったまま仕上げるのは難しいです。素揚げす
るなどして油で調理し、加熱は最低限にすると色は残るそうですが、どうにも
面倒です。そこで、ある程度の色落ちは覚悟のうえで、簡単に煮ることにしま
した。使い残しのなすも合わせて、長なす１本半をそれぞれ縦に割ります。食
べやすい大きさに切ったら細かく皮に包丁目を入れ、水にさらしておきます。
大きな鍋に、水にさらしたなすを皮を上にして並べ、水300ｃｃ、うすくちしょ
うゆと酒各30ｃｃ、粉末かつおだしの素を加えて、最後にごま油を全体に回し
掛け、紙の落としぶたをして強火で煮ました。ときどき紙の上から箸で様子を
探ると、最初はなすが硬いですが、煮るうちに軟らかくなってくるのが分かり
ます。そうすれば火を止め、自然に味を含ませて、できあがり。油を少し加え
たことで、コクが増したように思います。今回は温め直していただきました。
そうですが、皮のなす紺の色を保ったまま仕上げるのは難しいです。素揚げす
るなどして油で調理し、加熱は最低限にすると色は残るそうですが、どうにも
面倒です。そこで、ある程度の色落ちは覚悟のうえで、簡単に煮ることにしま
した。使い残しのなすも合わせて、長なす１本半をそれぞれ縦に割ります。食
べやすい大きさに切ったら細かく皮に包丁目を入れ、水にさらしておきます。
大きな鍋に、水にさらしたなすを皮を上にして並べ、水300ｃｃ、うすくちしょ
うゆと酒各30ｃｃ、粉末かつおだしの素を加えて、最後にごま油を全体に回し
掛け、紙の落としぶたをして強火で煮ました。ときどき紙の上から箸で様子を
探ると、最初はなすが硬いですが、煮るうちに軟らかくなってくるのが分かり
ます。そうすれば火を止め、自然に味を含ませて、できあがり。油を少し加え
たことで、コクが増したように思います。今回は温め直していただきました。
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Re:「続・なすの煮物」(03/19)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
色落ちせずにきれいに煮えましたね。味がしみこんだ茄子はおいしいですよね。毎回ていねいにお料理なさっていて感心するばかりです。 (2021年03月19日 21時13分18秒)
色落ちせずにきれいに煮えましたね。味がしみこんだ茄子はおいしいですよね。毎回ていねいにお料理なさっていて感心するばかりです。 (2021年03月19日 21時13分18秒)
Re[2]:「続・なすの煮物」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
なすの紺色の色素は、熱に弱く水に溶けやすいそうです。だから油でコーティングして、加熱を
短時間にすると、わりあい色が残ると聞きました。
今回は、炒めてから煮るのではなく、油を加えた少ない煮汁で煮た格好になりましたが、強火で
煮たので時間が短く済んだのだろうと思います。これでもかなり色落ちしたと思ったのですが、
こうして写真で見ると、わりあい黒っぽくできていたようですね。まずまず良かったと思います。
(2021年03月20日 21時13分11秒)
なすの紺色の色素は、熱に弱く水に溶けやすいそうです。だから油でコーティングして、加熱を
短時間にすると、わりあい色が残ると聞きました。
今回は、炒めてから煮るのではなく、油を加えた少ない煮汁で煮た格好になりましたが、強火で
煮たので時間が短く済んだのだろうと思います。これでもかなり色落ちしたと思ったのですが、
こうして写真で見ると、わりあい黒っぽくできていたようですね。まずまず良かったと思います。
(2021年03月20日 21時13分11秒)
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