2021年03月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
400ｇの木綿豆腐１丁が、日切れなのか半額で出ていたので買って帰りました。
野菜などの具を加えて、炒めて崩し、溶き卵でとじて「炒り豆腐」にしようと
思います。豆腐を使った炒め料理では、沖縄の ゴーヤーチャンプルー が有名で
す。豚肉も入りますが「苦瓜と豆腐入り野菜炒め」と言えるでしょう。香川に
は、まんばという野菜を豆腐と炒めた「 まんばのけんちゃん 」があります。わ
たしはこぶ高菜を使った「 こぶ高菜のけんちゃん 」を作ったことがあります。
今回は「けんちゃん（巻繊＜けんちん＞が転じた？）」のような精進料理では
ないので、コクを加えるためゴーヤーチャンプルーのように豚肉を使うことに
します。薄切りの豚肉を細く切って、少しでいいから用意します。主役の豆腐
を邪魔しない程度に、彩りとして金時にんじんの細切りや、 ブロッコリーの軸
の細切り、小口切りのねぎも使います。まず豚肉とにんじん、ブロッコリーの
軸をごま油で炒めます。炒めて全体がなじんだら、木綿豆腐１丁を加えます。
水切りしないままの豆腐を加え、へらで切るように崩しながら炒めると、自然
に水分が出て「炒め煮」のようになります。ふつふつ沸いたら、粉末かつおだ
しの素、うすくちしょうゆ、酒で調味し、全体を混ぜたら溶き卵１個分を流し
ます。しばらく触らずに卵が固まりかけたら、刻みねぎを加えて全体をさっく
りと混ぜ、できあがり。豆腐なので、 おから とは違った滑らかな食感と食べご
たえになります。みりんや砂糖を使わなくても、豆乳の甘みが感じられます。
野菜などの具を加えて、炒めて崩し、溶き卵でとじて「炒り豆腐」にしようと
思います。豆腐を使った炒め料理では、沖縄の ゴーヤーチャンプルー が有名で
す。豚肉も入りますが「苦瓜と豆腐入り野菜炒め」と言えるでしょう。香川に
は、まんばという野菜を豆腐と炒めた「 まんばのけんちゃん 」があります。わ
たしはこぶ高菜を使った「 こぶ高菜のけんちゃん 」を作ったことがあります。
今回は「けんちゃん（巻繊＜けんちん＞が転じた？）」のような精進料理では
ないので、コクを加えるためゴーヤーチャンプルーのように豚肉を使うことに
します。薄切りの豚肉を細く切って、少しでいいから用意します。主役の豆腐
を邪魔しない程度に、彩りとして金時にんじんの細切りや、 ブロッコリーの軸
の細切り、小口切りのねぎも使います。まず豚肉とにんじん、ブロッコリーの
軸をごま油で炒めます。炒めて全体がなじんだら、木綿豆腐１丁を加えます。
水切りしないままの豆腐を加え、へらで切るように崩しながら炒めると、自然
に水分が出て「炒め煮」のようになります。ふつふつ沸いたら、粉末かつおだ
しの素、うすくちしょうゆ、酒で調味し、全体を混ぜたら溶き卵１個分を流し
ます。しばらく触らずに卵が固まりかけたら、刻みねぎを加えて全体をさっく
りと混ぜ、できあがり。豆腐なので、 おから とは違った滑らかな食感と食べご
たえになります。みりんや砂糖を使わなくても、豆乳の甘みが感じられます。
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