2021年04月09日
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1999年にマンション1階の専用庭のある今の家に引っ越してすぐに、庭に山椒
の木を植えました。連句を長年続けている友人の家は金柑、わが家は山椒がシ
ンボルツリーで、山椒亭と名乗っているほどです。その木が2016年を最後に実
を付けなくなり、ついに今年の春は新芽も出なくなって枯れてしまったので、
根元から切ってしまいました。根を抜こうと思ったら意外に長く伸びているの
で、これはフリージアやスイトピーの花の季節が終わってから引き抜きます。

幸い、実生から育った2代目の山椒が2本あり、1つはまだ小さな鉢で育って
いますが、もう1本は庭に植えてから数年たって、立派な木に育ちつつありま
す。今年は花芽も付きました。その葉がとても大きく、今回の さわらの煮魚
木ノ芽として飾りましたが、魚が小さいのではなく山椒の葉が巨大なのです。
3人前で立派なさわらの切り身が3切れ、300gの絹ごし豆腐1丁は3つに切り
ました。それを皮をこそげて斜め切りにした新ごぼうとともに煮付けました。

煮汁は、うすくちしょうゆ、酒、みりん各40ccと水200cc。大きな鍋に材料
を全部入れて紙の落としぶたをし、強火で5分間、煮立て続けて火を切りまし
た。豆腐には多少「す」が入りましたが、その分、魚のうまみが溶け出た煮汁
を吸い、ごぼうの風味も加わっています。そして仕上げに、魚の上に木ノ芽を
1枚。今回は事前に作っておいて、食べる直前に電子レンジで温め直していた
だきましたが、今年も家の山椒の風味を味わうことができて嬉しく思います。






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最終更新日  2021年04月20日 21時23分51秒
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