2021年10月03日
カテゴリ： 各地のうまいもん
鮭のあらが半額で出ていたので、買って帰って ちゃんちゃん焼き
にしました。
鮭とキャベツを鉄板で焼いたものを、みそとバターで味付けして食べる、北海
道の名物料理です。作り方は簡単なので、キャンプ場でも人気メニューの一つ
です。本場では豪快に鮭を１匹使って作る場合、小骨などをいちいち取ってか
ら焼くのかなど、よく知らないこともありますが、わたしはあらであれ、切り
身であれ、下準備をして可食部のみの身にし、それを焼くことにしています。
今回はキャベツ以外に、豆苗としめじも使いました。鮭のあらは骨などの硬い
部分を取り去ります。焼き上がったら最後に全体を混ぜて、身を崩して食べる
ので、最初から身が小さくても全く問題ありません。キャベツはざく切りまた
は色紙切りにします。中華鍋を熱してサラダ油をなじませたら中弱火にし、鮭
を皮を下にして重ならないように並べます。しばらく焼いて、返せそうなら身
を裏返します。次に、全体を野菜類で覆い、みそとバター各適量も乗せます。
あとはふたをして、中弱火で焼き続けます。野菜類から水分が出て蒸し焼きの
ようになり、全体の味は上に乗せたみそとバターの量で決まります。湯気が上
がり、キャベツなどに火が通ったと判断したら、ふたを取って鍋底からはがす
ように、全体を混ぜます。みそは行き渡らせたいですが、混ぜ過ぎると鮭の身
が細かく崩れてしまうのでご注意。最後に火を強め、余分な水分を飛ばせば、
できあがりです。みそを控えめにすれば、塩鮭のあらを使っても作れますね。
鮭とキャベツを鉄板で焼いたものを、みそとバターで味付けして食べる、北海
道の名物料理です。作り方は簡単なので、キャンプ場でも人気メニューの一つ
です。本場では豪快に鮭を１匹使って作る場合、小骨などをいちいち取ってか
ら焼くのかなど、よく知らないこともありますが、わたしはあらであれ、切り
身であれ、下準備をして可食部のみの身にし、それを焼くことにしています。
今回はキャベツ以外に、豆苗としめじも使いました。鮭のあらは骨などの硬い
部分を取り去ります。焼き上がったら最後に全体を混ぜて、身を崩して食べる
ので、最初から身が小さくても全く問題ありません。キャベツはざく切りまた
は色紙切りにします。中華鍋を熱してサラダ油をなじませたら中弱火にし、鮭
を皮を下にして重ならないように並べます。しばらく焼いて、返せそうなら身
を裏返します。次に、全体を野菜類で覆い、みそとバター各適量も乗せます。
あとはふたをして、中弱火で焼き続けます。野菜類から水分が出て蒸し焼きの
ようになり、全体の味は上に乗せたみそとバターの量で決まります。湯気が上
がり、キャベツなどに火が通ったと判断したら、ふたを取って鍋底からはがす
ように、全体を混ぜます。みそは行き渡らせたいですが、混ぜ過ぎると鮭の身
が細かく崩れてしまうのでご注意。最後に火を強め、余分な水分を飛ばせば、
できあがりです。みそを控えめにすれば、塩鮭のあらを使っても作れますね。
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