2021年11月21日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
なすが少し余っていました。買い足すほどでもない。この日は「魚の一品」が
早々に決まり、あとは「肉の一品」ですが、売り場にはめぼしい肉がない。そ
れなら挽き肉料理にしようか…。そのときふと「 麻婆なす 」が頭に浮かびまし
たが、それにはなすが足りない。それなら「 麻婆豆腐 」はどうか。でも余って
いるなすはどうする？ ええい、麻婆なすと麻婆豆腐を一緒に作ってしまえ！
…と思って調理した、というのが、今回「麻婆豆腐なす」を作った理由です。
作ると決まれば、話は簡単。木綿豆腐はさいころに切り、ざるに入れて軽く水
気を切ります。なすは５ｃｍほどに切ってから縦に８～10分割。しめじは長さ
を３つぐらいに切り、たまねぎとピーマンは粗みじん切りに。中華鍋で合い挽
き肉、サラダ油、甜麺醤（テンメンジャン）、粉末クローブとナツメグ、酒を
よく混ぜ合わせ、点火して中弱火で加熱しながらほぐしていきます。肉の色が
変われば、たまねぎ、ピーマン、しめじを加え、全体をよく炒め合わせます。
全体によく火が通れば、なすを加えてさっと炒め、水と中華スープの素、しょ
うゆを加えて煮立てます。甘くしたくないので砂糖は加えず、また家族の好み
により唐辛子も加えません。なすが軟らかくなった頃に、豆腐を加えてさっと
混ぜ、水溶き片栗粉でとろみを付けて、ひと煮立ちさせたら火を止めて、でき
あがり。なすだけでも豆腐だけでも、それはそれで一品ですが、あまり誰も作
らないであろうメニューができましたので、今回はそれを紹介する次第です。
早々に決まり、あとは「肉の一品」ですが、売り場にはめぼしい肉がない。そ
れなら挽き肉料理にしようか…。そのときふと「 麻婆なす 」が頭に浮かびまし
たが、それにはなすが足りない。それなら「 麻婆豆腐 」はどうか。でも余って
いるなすはどうする？ ええい、麻婆なすと麻婆豆腐を一緒に作ってしまえ！
…と思って調理した、というのが、今回「麻婆豆腐なす」を作った理由です。
作ると決まれば、話は簡単。木綿豆腐はさいころに切り、ざるに入れて軽く水
気を切ります。なすは５ｃｍほどに切ってから縦に８～10分割。しめじは長さ
を３つぐらいに切り、たまねぎとピーマンは粗みじん切りに。中華鍋で合い挽
き肉、サラダ油、甜麺醤（テンメンジャン）、粉末クローブとナツメグ、酒を
よく混ぜ合わせ、点火して中弱火で加熱しながらほぐしていきます。肉の色が
変われば、たまねぎ、ピーマン、しめじを加え、全体をよく炒め合わせます。
全体によく火が通れば、なすを加えてさっと炒め、水と中華スープの素、しょ
うゆを加えて煮立てます。甘くしたくないので砂糖は加えず、また家族の好み
により唐辛子も加えません。なすが軟らかくなった頃に、豆腐を加えてさっと
混ぜ、水溶き片栗粉でとろみを付けて、ひと煮立ちさせたら火を止めて、でき
あがり。なすだけでも豆腐だけでも、それはそれで一品ですが、あまり誰も作
らないであろうメニューができましたので、今回はそれを紹介する次第です。
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