2021年12月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
うどんなど温かい汁麺は、寒い時期に食べると体が温まりますが、特につゆに
とろみを付けた「 きのこたっぷりあんかけうどん 」や「 かき玉あんかけうどん
（けいらんうどん）」は、さらに体が温まる感じがします。それならばと、よ
く作る「 しょうゆラーメン 」のスープに水溶き片栗粉でとろみを付けました。
皿うどん のように汁麺でないあんかけ麺や、 ちゃんぽん のように麺を煮込むこ
とでとろみが付くものはありますが、今回はあんかけスープのラーメンです。
半熟ゆで卵 は７分茹でて作ります。市販のしょうゆラーメンスープの素50ｃｃ
は250ｃｃのお湯で薄めますが、ここにしょうゆ35、みりん35、水630ｃｃと粉
末中華だしの素を合わせてひと煮立ちさせると、1000ｃｃ（４人分）のラーメ
ンスープができます。ここから逆算して、鍋に水250＋630＝880ｃｃを沸かし、
このお湯でもやしと太いねぎをさっと湯がいて引き揚げ、残ったお湯にしょう
ゆ、みりん、粉末だし、市販のスープの素を加えると、スープが完成します。
もやしとねぎから出る野菜のうまみをスープに生かす算段です。今回はさらに
このスープに水溶き片栗粉でとろみを付けておきます。中華麺をお好みの加減
に茹でて鉢に取り、あんかけスープを張って麺となじませたら、半熟ゆで卵、
もやし、ねぎ、かにかまぼこ、チャーシューをトッピングして、できあがり。
あんかけなので、ふだんより熱々で冷めにくいしょうゆラーメンです。食べる
際にラー油やこしょうを振ると、さらに体がほかほか温まる一品になります。
とろみを付けた「 きのこたっぷりあんかけうどん 」や「 かき玉あんかけうどん
（けいらんうどん）」は、さらに体が温まる感じがします。それならばと、よ
く作る「 しょうゆラーメン 」のスープに水溶き片栗粉でとろみを付けました。
皿うどん のように汁麺でないあんかけ麺や、 ちゃんぽん のように麺を煮込むこ
とでとろみが付くものはありますが、今回はあんかけスープのラーメンです。
半熟ゆで卵 は７分茹でて作ります。市販のしょうゆラーメンスープの素50ｃｃ
は250ｃｃのお湯で薄めますが、ここにしょうゆ35、みりん35、水630ｃｃと粉
末中華だしの素を合わせてひと煮立ちさせると、1000ｃｃ（４人分）のラーメ
ンスープができます。ここから逆算して、鍋に水250＋630＝880ｃｃを沸かし、
このお湯でもやしと太いねぎをさっと湯がいて引き揚げ、残ったお湯にしょう
ゆ、みりん、粉末だし、市販のスープの素を加えると、スープが完成します。
もやしとねぎから出る野菜のうまみをスープに生かす算段です。今回はさらに
このスープに水溶き片栗粉でとろみを付けておきます。中華麺をお好みの加減
に茹でて鉢に取り、あんかけスープを張って麺となじませたら、半熟ゆで卵、
もやし、ねぎ、かにかまぼこ、チャーシューをトッピングして、できあがり。
あんかけなので、ふだんより熱々で冷めにくいしょうゆラーメンです。食べる
際にラー油やこしょうを振ると、さらに体がほかほか温まる一品になります。
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