2022年01月02日
カテゴリ： 各地のうまいもん
12月下旬に家内が実家の義母を訪ねたとき、頂き物の「伊勢芋」をもらってき
ました。ごつごつとした形状ですが、ヤマノイモではなくナガイモの仲間で、
大和芋などと同じく「ツクネイモ群のナガイモ」に分類されるそうです。すり
おろしてとろろにしても赤く変色しにくく白いままで、アクが少ないため手荒
れもしにくいのが特徴です。何よりも、すりおろしたとろろは粘りが強く、ま
るでトルコのアイスクリーム（ドンドルマ）のように、とてもよく伸びます。
今回は年末にもらったことから、大人のこぶし大の芋を１個すりおろして、大
晦日に 年越しそば として 山かけそば で食べました。ツクネイモ形なので、泥を
よく洗った芋をいくつかに切り、くぼんだ所まで包丁で丁寧に皮をむきます。
小さなひげ根や黒いポツポツも１つ残さず丁寧に取りました。そうして全体を
洗ったら、おろし器でとろろにします。すごく弾力があったので、粉末かつお
だしの素を溶かしたカップ１杯の水で伸ばし、全卵１個も加えて混ぜました。
それでもまだ粘りや弾力は強いですが、多少は流動性が出てきたので、４人分
のそばの半生麺を茹でて冷水で締め、鉢に移した所へとろろを掛け、１人前あ
たり市販のそばつゆ50ｃｃと青のりを掛けて、全体をよく混ぜていただきまし
た。混ぜるほどに空気を含んでとろろがふわふわになります。美味しい年越し
そばでした。2021年は１年納めの食事に頂き物で美味しい物を食べることがで
きて、「終わり良ければすべて良し」の締めくくりになった感じがしました。
ました。ごつごつとした形状ですが、ヤマノイモではなくナガイモの仲間で、
大和芋などと同じく「ツクネイモ群のナガイモ」に分類されるそうです。すり
おろしてとろろにしても赤く変色しにくく白いままで、アクが少ないため手荒
れもしにくいのが特徴です。何よりも、すりおろしたとろろは粘りが強く、ま
るでトルコのアイスクリーム（ドンドルマ）のように、とてもよく伸びます。
今回は年末にもらったことから、大人のこぶし大の芋を１個すりおろして、大
晦日に 年越しそば として 山かけそば で食べました。ツクネイモ形なので、泥を
よく洗った芋をいくつかに切り、くぼんだ所まで包丁で丁寧に皮をむきます。
小さなひげ根や黒いポツポツも１つ残さず丁寧に取りました。そうして全体を
洗ったら、おろし器でとろろにします。すごく弾力があったので、粉末かつお
だしの素を溶かしたカップ１杯の水で伸ばし、全卵１個も加えて混ぜました。
それでもまだ粘りや弾力は強いですが、多少は流動性が出てきたので、４人分
のそばの半生麺を茹でて冷水で締め、鉢に移した所へとろろを掛け、１人前あ
たり市販のそばつゆ50ｃｃと青のりを掛けて、全体をよく混ぜていただきまし
た。混ぜるほどに空気を含んでとろろがふわふわになります。美味しい年越し
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